Ko so preizkušene vse tradicionalne ideje za mariniranje kebaba in želite nekaj novega, poskusite meso zmehčati z eksotičnim sadjem, sočnimi jagodami, rženim kruhom ali močnim črnim čajem. Izvirna marinada je sposobna ne samo obogatiti okus jedi, temveč ji dati tudi nenavadno barvo.
Recept za marinado iz ananasa v kebabu
Sestavine (za 1 kg mesa):
- 1 srednji ananas (1,5 kg);
- 4 žlice beli vinski kis;
- 2 žlici. rastlinsko olje;
- 3 stroki česna;
- 1 čili poper;
- 1 čajna žlička posušen origano;
- 1,5 čajne žličke sol.
Zaradi visoke vsebnosti encima, ki razgrajuje beljakovine, ananas zelo hitro zmehča meso, zato začnite žar že vnaprej.
Ananas olupite in celulozo narežite na majhne rezine. Polovico rezin sadja zmeljemo v mešalniku skupaj s čilijem in strokom česna. Nastali pireji dodajte vinski kis, rastlinsko olje, origano in sol ter ponovno stepemo. Marinado vlijemo v globoko posodo, vanjo položimo pripravljeno svinjino in dobro premešamo z leseno ali plastično lopatico. Pustite, da se meso marinira 20 minut, nato ga nabodite, izmenično s koščki ananasa.
Kruh in mineralna marinada za žar
Sestavine (na 1 kg):
- 1 hleb rženega kruha;
- 0,5 litra mineralne gazirane vode;
- pol limone;
- 4 čebule;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- 1 žlica. sol.
Odstranite lupine iz čebule, jih naribajte na grob ribež in združite s soljenim mesom. Rženi hlebček zlomite z rokami, poškropite z limoninim sokom in prelijte z mineralno vodo. Počakajte nekaj minut, da masa postane kašasta. Z njim pokrijte kebabe in z rokami premešajte, kot je treba. Pustite, da se meso marinira 4-5 ur na hladnem. Pražite ga na nabodalih ali rešetki, predhodno ste olupili kruh in čebulo.
Marinada iz čajnega kebaba
Sestavine (za 2,5 kg):
- 100 g listov črnega čaja;
- 1,5 kg čebule;
- 2 žlici. začimbe (koriander, bazilika, pehtran, črna in rdeča paprika, timijan itd.);
- 1,5 žlice. sol.
Zavremo 1 liter vode, skuhamo čaj in pustimo, da se popolnoma ohladi. Nastalo infuzijo precedite in v njej namočite meso za 3 ure. Čajno marinado odcedimo, kebab zmešamo z drobno sesekljano čebulo, mešanico začimb, temeljito premešamo in damo na hladen za nadaljni 2 uri. Na koncu jed posolite in začnite cvreti.
Marinada za žar iz brusnic
Sestavine (za 3 kg):
- 1,2 kg svežih ali zamrznjenih brusnic;
- 1 čajna žlička mleti črni poper;
- 2 žlici. sol.
Za mariniranje kebaba uporabite posode iz stekla, keramike ali odporne emajla.
Brusnice zdrobite v mešalniku, jagodičkov pire precedite skozi sitno mrežno sito in začinite z začimbami in soljo. Izvirno marinado za 2 uri nalijte v skledo z mesom. Upoštevajte, da bo dobil svetlo rdečkast odtenek, a okus kebaba bo odličen.
