Kisanje je odličen način nabiranja gob za dolgo, hladno zimo. Na ta način se ohranijo vse koristne snovi ter neverjetna aroma in okus. Vrganj je idealen za kisanje. Izbrati je treba le cele, močne primerke. Uporabljajte kislino in vse vrste začimb.
Kisanje s kisom
Ta recept je eden najlažjih in najbolj dostopnih načinov mariniranja jurčkov.
Sestavine:
- jurčki, 1 kg;
- lok, 1 glava;
- kis (6%), 50 ml;
- sol;
- začimbe po okusu (poper v zrnu, lovorjev list, nageljnove žbice).
Pripravite jurčke: dobro sperite, odstranite morebitne madeže, narežite na kocke. V ponev nalijemo 250 ml vode, damo lovorjeve liste in sol, zavremo. Tam gobe kuhamo 20 minut, dokler se ne zmehčajo, nato pa jih zavržemo v cedilu ali cedilu. Vso preostalo tekočino vlijemo v drugo posodo, odstranimo lovorjeve liste, dodamo kis, poper in nageljnove žbice. Čebulo narežemo na kolobarje, damo v steriliziran kozarec.
Kozarec lahko sterilizirate na različne načine, na primer v pečici, mikrovalovni pečici ali multivarku.
Kuhane gobe položimo na čebulo in kozarec zvijemo. Takšne prazne gobe je treba hraniti v kleti ali hladilniku.
Mariniranje z zelenjavno mešanico
Jigice lahko mariniramo z zelenjavo, potem se bo njihov okus izkazal za precej izvirnega.
Iz takšne slepe priloge je enostavno narediti solato, ki je kot nalašč za postrežbo s pire krompirjem in drugimi prilogami.
Sestavine:
- jurčki, 1 kg;
- voda, 500 ml;
- sladka paprika, 1 kos;
- kis (5%), 100 ml;
- korenje, 1 kos;
- sladkor;
- sol;
- začimbe (poper v zrnu, lovorjev list).
Vrganje za 10 minut namočimo v vodi, olupimo in narežemo na majhne koščke. Pripravite si zelenjavo. Korenje naribajte na grob ribež, poper narežite na kocke. Na ogenj pristavimo ponev z vodo, potem ko dodamo začimbe, sol in sladkor.
Po vrenju zelenjavo damo v vodo, prilijemo kis in kuhamo 5 minut. Gobe damo v marinado, kuhamo jih 20 minut na majhnem ognju. Nalijte v kozarce, ohladite. Tako marinirane jurčke lahko brez težav dolgo hranimo v hladilniku.
Kisanje majhnih gob
Za ohranjanje gob lahko izberete samo najmlajše in najmanjše, potem se bodo izkazale za zelo občutljive in izvirne. Takšne gobe ne bodo le prijetne za uživanje, ampak tudi z njimi okrasijo praznične solate.
Sestavine:
- jurčki, 1 kg;
- jabolčni kis, 120 ml;
- začimbe (lovor, nageljnove žbice, zrna popra, cimet, zvezdasti janež);
- citronska kislina, 1 g;
- sol;
- sladkor, 1 žlička
Gobe dobro sperite. Brez rezanja dušimo v slani vodi 20 minut, nato zavržemo na cedilu ali cedilu. Juho lahko izlijemo ali uporabimo za druge namene. V ponev nalijte novo čisto vodo, po vrenju dodajte 1 žlico. žlico soli, jabolčni kis in gobe, kuhajte 20 minut.
Nalijte marinado skupaj z gobami v sterilizirane čiste kozarce, kozarce zavijte. Tako pripravljene marinirane jurčke lahko hranimo več kot eno leto.
