Pečena svinjina je v mnogih pogledih donosna jed. Z njim ni veliko težav, ker je pripravljen skoraj sam, poleg tega pa je zaradi načina priprave nasiten, okusen in tudi zdrav. Glavna naloga je pravilno marinirati meso, tako da postane nežno, sočno in izžareva bogato aromo.
Svinjino namočite v aromatično paradižnikovo-česnovo omako. Izkazalo se bo ne samo mehko, temveč bo ob peki pridobilo tudi neverjetno lepo zlato rjavo skorjo. Za 1 kg mesa boste potrebovali:
- 120 g kečapa;
- 6 strokov česna;
- 100 g medu;
- 40 ml rastlinskega olja;
- 1 čajna žlička začimbe za meso;
- 1/2 žličke mleta rdeča paprika;
- 1,5 čajne žličke sol.
Če kuhate pusto meso, vanj z brizgo vbrizgajte rastlinsko olje, bolj nežno bo.
Česen olupite in naribajte na drobnem ribniku ali zdrobite v posebej zasnovani stiskalnici. To kašo združite s kečapom, medom in rastlinskim oljem v majhni ponvi ali ponev in postavite na majhen ogenj. Marinado segrevajte dve minuti, mešajte z leseno lopatico, začinite z začimbami in soljo. Zmes nekoliko ohladimo, z njo obložimo meso in pustimo v hladilniku 1 do 12 ur.
Naredite začinjeno orientalsko marinado iz svinjine. Za 1 kg mesa boste potrebovali:
- 100 ml vinskega kisa;
- 50 ml rdečega vina;
- 3 stroki česna;
- 2 grenki papriki;
- 2 šalotki;
- 2 žlički Sahara;
- 1,5 čajne žličke sol;
- 1 čajna žlička kumina, mleti koriander in origano;
- 1/4 žličke cimet.
Postopek mariniranja svinjine lahko pospešite tako, da meso položite v plastično folijo ali plastično vrečko.
Grenko papriko pečemo v pečici, dokler se ne zmehča, nato olupimo in očistimo semena. Olupite drugo zelenjavo in vse pretlačite v gladek pire v mešalniku ali malti. Zmešajte ga z začimbami, soljo in sladkorjem, razredčite z vinom in kisom. Kos mesa enakomerno pokrijemo z marinado in ga držimo nekaj ur, največ en dan.
Mineralna marinada za jagnjetino je v kavkaški kuhinji zelo pogosta, lahko pa jo uporabimo tudi za svinjino. To je odličen način, da ga zmehčate in nasičite z vlago, tako da bo tudi oster del trupa po peki izpadel sočen. Za 1 kg mesa boste potrebovali:
- 500 ml visoko gazirane mineralne vode;
- 1 limona;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 1 žlica. začimbe za meso;
- 1,5 čajne žličke sol.
Bodite previdni, pripravljene začimbe za meso lahko vsebujejo sol, preberite sestavo na embalaži. V tem primeru zmanjšajte dodatni znesek.
Stisnite limonin sok, združite z rastlinskim oljem in mineralno vodo. Svinjino natrite z začimbami in soljo. Postavite ga v tesno posodo in za 6 ur pokrijte z marinado. Posodo privijte s prozorno folijo ali pokrovom.
Presenečeni boste, vendar lahko svinjino marinirate na tako precej izviren način - v čaju ali bolje rečeno v močnih čajnih listih. Za to je bolje uporabiti pijačo kitajske izdelave, zlasti sorto, imenovano lapsang sushong, katere aroma spominja na vonj dima. Vendar je tudi navadni črni čaj v redu. Za 1 kg mesa boste potrebovali:
- 3 žlice. čaj;
- 300 ml vode;
- 1,5 čajne žličke Sahara;
- 1 čajna žlička sol;
- 3/4 žličke mleti črni poper.
Zavremo vodo in čaj kuhamo 10 minut. Precedite ga skozi cedilo ali dvojno gazo in pustite, da se popolnoma ohladi. V temni tekočini raztopite sladkor, sol in poper ter dobro premešajte. V to marinado potopite svinjino za 3-4 ure.
