Če želite kuhati mehko, nežno in zelo okusno meso, ga morate predhodno marinirati, tako da ga nekaj ur hranite v hladilniku. Poleg tega je ta postopek individualen za vsako vrsto mesa.
Potrebno je
-
- Marinada iz losa
- divji prašič in jelen
- meso - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- kis 3% - 0,5 l;
- sol - 10 g;
- sladkor - 5 g;
- poper;
- Lovorjev list;
- nageljnove žbice;
- brinove jagode.
- Marinada iz divjačine
- meso - 1 kg;
- suho rdeče vino - 0,5 l;
- kis - ¼ st.;
- sol - 10 g;
- sladkor - 5 g;
- rastlinsko olje;
- poper;
- Lovorjev list;
- nageljnove žbice;
- brinove jagode.
- Jagnječja marinada
- meso - 1 kg;
- čebula - 2 kg;
- granatni sok - 1 žlica;
- sol;
- poper;
- Lovorjev list;
- Svinjska marinada
- meso - 2 kg;
- čebula - 3 kos.;
- limona - ½ kos;
- sol;
- poper;
- muškatni orešček
- Teleča marinada
- meso - 1 kg;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- rdeče vino - 170 g;
- gorčica - 3 žlice;
- Lovorjev list;
- lupina polovice limone;
- čebula - 3 kos.;
- sojina omaka - 3 žlice;
- peteršilj;
- sol;
- poper.
- Univerzalna česnova marinada
- meso - 1 kg;
- rdeče vino - 0,5 l;
- kis - ¼ st.;
- korenje - 1 kos;
- zelena;
- česen;
- Lovorjev list;
- poper;
- sol.
Navodila
Korak 1
Marinada za meso losa, divjih prašičev in jelenov 8–10 minut dušimo, dodamo sol, sladkor, kis, pustimo, da zavre, precedimo in ohladimo. Oprano in narezano meso dajte na porcije v ponev, pokrijte z marinado in v hladilniku za 2-3 dni.
2. korak
Marinada za meso divjadi Meso temeljito operite s hladno vodo, ga posušite, narežite na porcije, naribajte z mešanico sesekljanih začimb, položite v skleninsko skledo, prelijte z vinom, pomešanim z rastlinskim oljem, kisom, soljo in sladkorjem. V hladilniku za 1-2 dni.
3. korak
Jagnječja marinada Meso temeljito operemo, posušimo, narežemo na majhne koščke in zmešamo s čebulo, sesekljano na pol obroče. Prestavite v ponev, dodajte sol, poper, lovorjev list. Vlijte sok granatnega jabolka, ponovno premešajte in hladite 5-8 ur.
4. korak
Svinjska marinada Stisnite limono v kozarec, nato dodajte vodo v skoraj pol kozarca. V skleninsko skledo damo plast sesekljanega mesa, ki ga potresemo s soljo, poprom, naribanim muškatnim oreščkom in na tanke kolobarje nasekljano čebulo. Napolnite z razredčenim limoninim sokom in premešajte. V hladilniku 8-10 ur.
5. korak
Teleča marinada Meso narežite na majhne koščke, ga položite v ponev in pokrijte z marinado iz sesekljanega česna, rdečega vina, gorčice, lovorjevega lista, limonine lupine, sesekljane čebule, svežega peteršilja, sojine omake, soli in popra. Vse temeljito premešajte in shranite v hladilniku 8-10 ur.
6. korak
Univerzalna česnova marinada Olupite zelenjavo, jo drobno nasekljajte, prelijte z vinom, vodo in kisom. Dodajte sol in začimbe. Dajte na srednji ogenj in dušite 10-15 minut. Odstranite z ognja, dodajte nasekljan česen in shranite v hladilniku. Pripravljeno meso prelijte z nastalo marinado in v hladilniku 8-10 ur.
