Sladki pripravki so sestavni del poletne sezone. Pripomorejo k ohranjanju ne samo okusa sadja, temveč omogočajo tudi uživanje aromatičnih konzerv ali marmelad vse leto. Recepti za pripravo sadnih pripravkov se med seboj razlikujejo ne samo po načinu toplotne obdelave, temveč tudi po samem tehnološkem postopku.
Marmelada se po videzu in okusu razlikuje od marmelade. Je želejasta, homogena in precej gosta masa, kuhana v enem koraku in ohranja vse dragocene lastnosti in snovi.
Jabolčno-breskev marmelada
Za kuhanje boste potrebovali:
- jabolka - 1 kg;
- breskve - 1 kg;
- citronska kislina - 1-2 g.
- sladkor - 1,2 kg;
- voda - 2 žlici.
Oprana jabolka je treba prerezati na polovice, peclj z sredico in semeni izrezati, nato razrezati na manjše koščke. Breskve je treba tudi sprati, olupiti in odstraniti koščice, nato pa jih narezati na rezine. Sesekljano sadje je treba preliti z vodo in kuhati, dokler se ne zmehča.
Nato sadni masi dodajte sladkor in premešajte. Jabolčno-breskovo marmelado je treba kuhati 15-20 minut, to je čas, ki je potreben za pripravo sadja. Na koncu kuhanja je treba dodati citronsko kislino. Pripravljena marmelada mora biti zaprta v čistih, ogrevanih kozarcih.
Marmelado skuhamo v posodi na majhnem ognju in maso mešamo, da preprečimo opekline. Za kuhanje tovrstnih pripravkov lahko kombinirate poljubno sadje ali jagode, vendar morate strogo upoštevati razmerje med barvo sadja, okusom in vsebnostjo pektinskih snovi v njih.
Marmelada iz rabarbare
Potrebne sestavine:
- stebla rabarbare - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- decoction rabarbare - 1 ½ - 2 žlici.;
- citronska kislina - 2 g.
Marmelado pripravljamo iz mladih, nežnih stebel z malo vlaknin. Izbrati jih je treba, jih oprati in razrezati na kocke dolžine 1,5-2 cm. Groba vlakna na pecljih je treba odstraniti z nožem. Nato morate v emajlirani kozici zavreti vodo in koščke rabarbare eno minuto blanširati v vreli vodi. Nadalje se rabarbara ohladi. Preostala juha bo delno uporabljena za kuhanje sirupa. Če želite to narediti, je treba v pravem razmerju v juho vliti sladkor in vreti sirup, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo.
Ohlajene stebla rabarbare je treba položiti v bazen, prekriti s sirupom in takoj položiti na majhen ogenj. Marmelado je treba upariti še 20-25 minut. Nato posodo odstranite z ognja in marmelado hranite 8-10 ur, nato pa nadaljujte s kuhanjem, dokler marmelada redno mešate. Na koncu kuhanja ostane le še dodajanje citronske kisline. Pripravljeno marmelado iz rabarbare je treba prestaviti v ogrete suhe kozarce in pokriti s pokrovi.
Mešana marmelada
Za pripravo tega sladkega boste potrebovali:
- hruške - 3 kg;
- jabolka - 3 kg;
- breskve - 3 kg;
- sladkor - 2 kg.
Marmelado (tako kot prejšnje sladke pripravke) je najbolje kuhati v skledi. Sadje za kuhanje je treba sprati, narezati, zmešati s semeni in odstraniti koščice. Olupite breskve. To lahko enostavno naredimo tako, da sadje za nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Ker se nekatere sorte jabolk dolgo kuhajo, jih je bolje sesekljati na trakove.
Vse sadje je treba zložiti v posodo za kuhanje, pokriti z vodo, ki v celoti pokriva sadje in sladkor. Kuhamo, dokler marmelada ne postane gosta in lahko zaostaja za stenami bazena.
Vročo marmelado vlijemo v pripravljene suhe kozarce. Kozarcev ne pokrivajte s pokrovi, dokler površina ni prekrita z zaščitno folijo.
