Jajčevec je nepogrešljiv sestavni del jesenske trgatve. Iz njih je narejen kaviar, rezine ocvrte na olju, pomešane s korenčkom, čebulo, paradižnikom in bučkami. Domače konzervirane jedi lahko postrežemo kot prigrizek ali okras k mesu, uporabimo jih za pripravo juh, omak, zelenjavnih enolončnic.
Korejska začinjena solata
Priljubljen recept za ljubitelje začinjenih zelenjavnih prigrizkov. Količina pekoče paprike in česna je različna po okusu.
Sestavine:
- 4,7 kg jajčevcev;
- 1,2 kg sladkega popra;
- 1,2 kg sočnega sladkega korenja;
- 1,2 kg čebule;
- 120 g česna;
- 2 žlički mleta pekoča paprika;
- 2 žlici žlici l. 70% namizni kis;
- sol;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.
Operite zelenjavo, odrežite stebla jajčevcev. Celulozo narežemo na trakove, damo v skledo in solimo, da dobimo sok. Papriko olupite in nasekljajte. Korenje naribajte na posebnem rende, čebulo narežite na pol obroče. Česen spustite skozi stiskalnico.
V ponev damo sladko papriko, korenje, česen in čebulo, dodamo kis in pekočo papriko, premešamo. Mešanica naj sedi 5 ur. Jajčevce prepražimo na vročem rastlinskem olju in združimo z ostalo zelenjavo. Vse temeljito premešajte.
Kozarce sterilizirajte in posušite. Dodamo solato, kozarce pokrijemo s pokrovi in ponovno steriliziramo. Litrske posode kuhamo pol ure, 15 minut je dovolj za obdelavo pol litrskih posod. Kozarce odstranite s kleščami, zavijte pokrovčke, obrnite posode za solato, jih zavijte z odejo in pustite, da se ohladijo. Solato shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
Gobe jajčevcev
Zelo okusna možnost prigrizkov, pri kateri zelenjava spominja na vzmetne vložene gobe. Konzervirana hrana je odličen dodatek k mesu ali klobasam, lahko pa jih jeste tudi sami, z rženim ali žitnim kruhom.
Sestavine:
- 2,5 kg jajčevcev;
- 300 g kopra;
- 5 strokov česna;
- 12. člen l. 9% namizni kis;
- 2,7 litra vode;
- 350 ml rastlinskega olja;
- 5 žlic. l. sol.
V globoko ponev nalijemo vodo, dodamo kis in sol. Slanico pristavimo na štedilnik in zavremo. Jajčevce operemo, posušimo, odrežemo peclje in olupimo. Celulozo narežemo na majhne kocke. V vrelo slanico damo zelenjavo, kuhamo 5 minut. Ta postopek bo odstranil odvečno grenkobo, jajčevci bodo postali mehki, vendar bodo ohranili prijetno elastičnost.
Po blanširanju zelenjavo damo v cedilo in ohladimo. Jajčevce prestavite v globoko skledo ali ponev. V ločeni posodi zmešajte rafinirano rastlinsko olje, česen skozi stiskalnico, opran in drobno sesekljan koper. Preliv vlijemo v jajčevec, dobro premešamo. Prigrizek položite v sterilizirane kozarce, zaprite pokrove in postavite v hladilnik za 5-6 ur. Jajčevci se dobro obdržijo na mrazu. Če jih je treba premakniti v shrambo, kozarce vzamemo ven, pustimo stati pri sobni temperaturi, ponovno steriliziramo in zvijemo s pokrovi.
Vloženi jajčevci
Popolnoma kuhana zelenjava je odlična priloga k mesu na žaru. Pred serviranjem jih narežemo na trakove ali kroge. Slepe obloge so primerne tudi za pripravo slanih solat.
Sestavine:
- 2 kg majhnih mladih jajčevcev;
- 3 sladke paprike;
- 5 strokov česna;
- 2 str. voda;
- 3 lovorjev list;
- 10 zrn črnega popra;
- 2 žlici žlici l. sol;
- zelenica po okusu (koper, zelena, peteršilj).
Operite jajčevce, odrežite peclje. V slani vodi skuhamo zelenjavo. Jajčevce odstranite z žlico in jih ohladite.
Pripravite preliv. Olupite in drobno sesekljajte papriko, česen prenesite skozi stiskalnico. Zelenje nasekljajte, pomešajte s česnom in poprom. V plasteh prelijte jajčevce in zelenjavo v sterilizirane kozarce.
Zavremo vodo s soljo, poprom in lovorjevimi listi. Ko se kristali soli raztopijo, slanico odstavimo s štedilnika in ohladimo. Jajčevce nalijte v kozarce s hladno tekočino. Posode postavite za 3 dni na toplo. Ko slanica začne brbotati, kozarce premaknite na hladno in pokrijte s pokrovi.
