Kuhanje zelenjavnih prelivov za juhe, boršč in druge jedi ne traja veliko časa in ne zahteva dolgotrajne sterilizacije. Hkrati je odlična pomoč za vsako gospodinjico. Da ne omenjam dejstva, da so hranila in vitamini v njih popolnoma ohranjeni.
Pri dodajanju prelivov v posodo se morate zavedati, da vsebujejo sol, zato morate soliti le malo ali pa je sploh ne dodajati.
Preliv za juho
Potrebovali boste: 1 kg korenja, 1 kg paradižnika, 1 kg čebule, 4-5 sladke paprike, 200 g kopra in peteršilja, 800 g soli.
Zelenjavo in zelišča dobro sperite in pustite, da se posušijo. Korenje, čebulo in papriko olupimo. Papriko in čebulo na drobno sesekljajte, korenje pa naribajte na drobno. Paradižnik narežemo na tanke rezine. Zmešajte zelenjavo, dodajte nasekljana zelišča in potresite s soljo. Prestavite v čiste kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi in shranite na hladnem.
Preliv za boršč
Sestavine: sladka paprika - 1 kg, paradižnik - 1 kg, čebula - 1 kg, korenje - 1 kg, sol - 800 g.
Operite in olupite vso zelenjavo. Papriko, čebulo, korenje narežemo na tanke trakove, paradižnik narežemo na majhne rezine. Vse sestavine združite, dodajte sol, premešajte. Prestavite v pripravljene kozarce, zaprite s pokrovi. Shranjujte na hladnem.
Priprava na zeleni boršč
Potrebovali boste: kislica - 500 g, koper - 300 g, zelena čebula - 500 g, peteršilj - 100 g, sol - 100 g.
Sperite in nasekljajte vso zelenico. Dodajte sol in premešajte, da nastane sok. Postavite v kozarce, sterilizirajte 25 minut. Hermetično zaprite, ohladite in shranite na hladnem.
Vitaminski preliv
Sestavine: korenje - 0,5 kg, cvetača - 0,5 kg, koleraba - 0,5 kg, paprika - 0,5 kg, zelena - 300 g, koper in peteršilj po 1 šopek, sol - 0,5 kg.
Operite in posušite zelenjavo in zelišča. Olupljeno korenje, kolerabo in zeleno narežemo na velike koščke. Poper za odstranjevanje pecljev in semen. Vso zelenjavo in zelišča zmeljemo z mlinom ali mlinom za meso. Primešamo sol. Razporedimo po kozarcih, zapremo pokrove in shranimo na hladnem.
Priprava fižola
Potrebovali boste: paradižnik, papriko, zeleni fižol, čebulo, bučke, jajčevci, vse korenje po 0,5 kg, česen - 1 glava, pekoča paprika - 2 kos, sol po okusu.
Operite in posušite zelenjavo. Čebulo in korenje olupimo in narežemo na rezine. Papriko olupite in narežite na kvadratke, paradižnik na rezine. Bučke in jajčevce nasekljajte na kocke, fižol na velike koščke. Česen olupite in nageljnate. Vse sestavine zmešajte, dodajte sol in nekaj vode. Prestavimo v ponev in dušimo na majhnem ognju 45-50 minut. Ko je vroče, ga prestavite v pripravljene kozarce, hermetično zaprite, obrnite in pustite, da se ohladi. Lahko se uporablja kot prigrizek ali dodaja juham in mesnim jedem. Prednost tega pripravka je tudi v tem, da lahko njegovo sestavo po lastni presoji spremenite za katero koli zelenjavo, vendar je treba upoštevati deleže.
