Satsivi je ime gruzijske orehove omake. Njegova barva je od sive do zelenkaste, odvisno od količine uporabljenega zelenja. Najpogosteje perutnino (piščanca, purana) kuhamo z omako satsivi, vendar lahko najdete jajčevce in ribe. Piščančje meso, namočeno v pikantni omaki, se kar stopi v ustih. Satsivi lahko postrežemo tako s hladno predjedjo kot s toplo. Naslednji dan je jed še boljšega okusa.
Potrebno je
-
- Piščanec z arašidovo omako:
- piščanec (1 kg);
- orehova jedrca (500 g);
- utskho-suneli ali hmelj-suneli (1 čajna žlička);
- čebula (0,5 kg);
- česen (2 stroka);
- posušen koriander (2 žlički);
- žafran (2 žlički);
- nageljnove žbice (2 stvari);
- rdeča paprika (na konici noža);
- vinski kis (1 žlica. žlica);
- jajce (1 kos);
- sol.
Navodila
Korak 1
Piščanca kuhamo v slani vodi, dokler ga ne skuhamo. Ohladi se. Meso odstranimo iz juhe in narežemo na koščke, damo v posodo in ohladimo. Juho pustimo, da se ohladi v ponvi. Naredite to zvečer, da zjutraj začnete pripravljati omako.
2. korak
Odstranite lupine iz čebule in drobno sesekljajte. Ponev segrejemo z oljem in nanjo vlijemo pripravljeno čebulo. Čebulo rahlo segrevamo in dušimo, dokler čebula popolnoma ne prosoji. Vsebino ponve nenehno mešajte, čebule ne smete ocvrti, temveč samo dušeno v maščobi.
3. korak
Orehova jedrca položimo v kuhalnik. Oreščke lahko naribate, zmeljete ali pretlačite v možnarju. Izberite način brušenja, ki vam ustreza. Glavna stvar je, da matice spremenimo v homogeno maso.
4. korak
Nageljnove žbice zdrobite in jih položite v skledo kuhalnika. Dušeno čebulo iz ponve dodamo oreščkom. Začinite s posušenim cilantrom, utskho-suneli in rdečo papriko. Razbite eno surovo jajce v maso. Ponovno vklopite živilski stroj in premešajte nastalo testo.
5. korak
Omako začinimo s soljo. Kikirikijeva omaka mora biti nekoliko bolj slana, kot običajno jeste. Razredčili ga boste tudi z juho, nekaj soli pa se bo vsrkalo v piščančje meso.
6. korak
Olupljene stroke česna skozi stiskalnico česna stisnite v satsivi. Količino česna prilagodite po želji, vendar ne sme biti preveč, da se začinjena aroma oreščkov ne zamaši.
7. korak
Postavite zalogo poleg debele, orehove sklede. V eno roko vzemite metlico, v drugo pa zajemalko. V satsivi vlijemo nekaj juhe in premešamo z metlico. Postopoma dodajajte tekočino in mešajte, dokler ne dosežete želene omake. Razmislite, ko bo omaka postala bolj gosta kot zdaj. Po potrebi v loncu pustite nekaj zaloge, da se vaša arašidova omaka redči.
8. korak
Narezanega piščanca prestavimo v ponev. Vlijte nastalo stepeno orehovo maso in na majhnem ognju zavrite.
9. korak
Izklopite plin in v lonec dodajte vinski kis. Če imate pravi sok granatnega jabolka, ga uporabite namesto kisa.
10. korak
Sesekljajte sveža zelišča in jih dodajte satsiviju. Pustite, da se ohladi. Jed naj se infundira več ur.
