Satsivi je tradicionalna gruzijska jed. To je omaka iz perutnine (piščanca ali purana) z dodatkom velike količine orehov in zelišč. V navadi ga postrežemo z mesom ali kot samostojno jed.
Priprava omake satsivi traja dolgo, zato je praviloma okras praznične mize. Obstaja veliko različic te nacionalne jedi. Lahko ga naredite iz purana, piščanca in celo jajčevcev.
Za pripravo tradicionalnega piščančjega satsivija boste potrebovali naslednja živila:
- 1 piščanec (trup);
- 500 g orehov;
- 1 glava čebule;
- 3 stroki česna;
- 3 rumenjaki;
- rastlinsko olje ali maščoba;
- ½ žlice. l. vinski kis;
- 2 žlički posušeni cilantro;
- ½ žličke žafran;
- mleti cimet;
- nagelj;
- 1 čajna žlička mleta rdeča paprika;
- sol.
Piščanca temeljito sperite in posušite s robčkom ali papirnato brisačo. Nato damo v ponev, nalijemo 2 litra hladne vode, dodamo sol, poper v zrnu in na zmernem ognju kuhamo približno eno uro, ne da bi pozabili odstraniti nastalo peno. Po tem času odstranite piščanca iz juhe, ga položite s prsmi navzdol na pekač in pecite v pečici, dokler se mehko ne občasno nalijte s precejeno juho na trup.
Gotovega piščanca narežemo na majhne koščke in po želji bodisi pustimo ali odstranimo kosti.
Orehe olupite in zrna zdrobite v možnarju ali nasekljajte v kuhalniku. Oreščkov ni priporočljivo spraviti skozi mlin za meso, saj se lahko pojavi neprijeten pookus. Olupite in naribajte stroke česna. Nato česen zmešajte z orehi, žafranom, suhim cilantrom, mleto rdečo papriko, po želji dodajte cimet in nageljnove žbice. Dodamo na drobno nasekljano čebulo in stepemo rumenjake. Nato vse sestavine zelo dobro premešajte.
Nato v mešanico vlijte toliko pasirane piščančje juhe, da dobite homogeno kašo, podobne gostoti kisle smetane. Pripravljeno maso 3-4 krat obrišite skozi sito, dokler ne nastane precej tekoča zmes oreščkov.
Ponev postavite na majhen ogenj in takoj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, takoj odstranite s štedilnika. Po tem dajte koščke piščanca v ponev z omako, dodajte vinski kis in sol po okusu. Vse dobro premešajte, pustite, da se satsivi ohladi in kuha nekaj ur. Na mizo postrezite hladno omako.
V Gruziji je navadno satsivi dodati veliko količino zdrobljenega cilantra in drugih začinjenih zelišč. Če želite, lahko vinski kis v posodi nadomestite z majhno količino naravnega soka granatnega jabolka, ki bo omaki dodal pikantno kislost.
