Satsivi je omaka gruzijske kuhinje, včasih pa je to tudi ime jedi, katere del je in njen glavni del: piščanec, puran, gos, raca, meso in tudi ribe. Za vsak glavni izdelek se pripravijo omake, ki se razlikujejo po sestavi in po okusu najbolj ustrezajo.
Boste potrebovali:
- ribe (jesetra, zvezdasta jesetra, beluga) - 500 g;
- olupljeni orehi - 1,5 žlice;
- vinski kis (ali sok granatnega jabolka) - 3/4 žlice;
- čebula - 200 g;
- česen - 2 stroka;
- nageljnove žbice - 0,5 žličke;
- cimet - 0,5 žličke;
- semena koriandra - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 1-2 kosov.;
- piment (grah) - 8 kosov;
- žafran, mleti črni poper, paprika, suhi suneli - po okusu.
Način kuhanja
Ribe operemo, olupimo in narežemo na porcije, nato prelijemo s slano vodo, tako da le malo pokrije ribe, dodamo poper v zrnu in lovorjeve liste ter kuhamo 40-50 minut.
V mešalniku zmeljemo orehe, česen, papriko, žafran in sol. Suha semena koriandra zmeljemo v mlinčku za kavo ali zmeljemo v možnarju, dodamo oreščke v mešalniku in vse skupaj zmešamo. Dobljeno zmes razredčimo z ribjo juho in dušimo 10 minut. Mlet cimet, nageljnove žbice in papriko ter sunelije razredčimo v vinskem kisu, počasi vlijemo v zmes z oreščki in kuhamo še 10 minut.
Da bi omaka dobila viskozno konsistenco, jo je treba začiniti z rumenjaki. 2-3 rumenjake raztopimo v majhni količini ohlajene omake in v tankem curku vlijemo v skupno maso.
Kuhane ribe položimo na posodo, okrasimo z omako in ponudimo ohlajene.
