Včasih želite svojo družino in prijatelje razvajati s pite, pite, pite, vendar se lahko mlada in neizkušena hostesa težko poda v takšne "izkušnje". Ko obvladate predlagane recepte za različne vrste testa za žemljice in pite, lahko prijetno presenetite svoje gospodinjstvo in goste. Preizkusite, ne bo vam žal!
Kvasno testo za žemljice in pite
Priprava uspešnega testa za kvas za pite in zvitke ni lahka naloga. Testo po tem receptu se vedno izkaže puhasto, mehko, okusno. Poraba izdelka: 0,5 litra mleka; 0,5 zavitka margarine in 2 žlici žlici. žlice rastlinskega olja; sol in sladkor sta neobvezna; 1 kg moke; 1 vrečka suhega kvasa.
Moko presejemo, mleko segrejemo na 37-40 ° C, dodamo sol, jajca, sladkor, sončnično olje, stopljeno margarino in kvas. Zaženite testo, ga pokrijte z brisačo in postavite nekam na toplo, da testo hitreje naraste. Po dveh urah opravite prvi trening, po nadaljnjih dveh urah pa drugi. Testo je pripravljeno, pite lahko pečemo ali ocvremo.
Pusto testo iz kvasa
V postu lahko po tem receptu pripravite testo za pito. Poraba izdelkov: 0,5 skodelice mineralne vode; 10 g hitro delujočega kvasa; ščepec soli; 1 žlica. žlica sladkorja; 2 žlici žlici žlice katerega koli rastlinskega olja; 2 fasetirana kozarca moke.
Mineralno vodo rahlo segrejte, v njej raztopite kvas, dodajte sladkor, rastlinsko olje, ne pozabite na sol. Presejte moko in zamesite testo. Dolijte jo z moko in pustite, da fermentira. Po 1,5 ure opravite prvi trening, po 2,5 urah pa drugi.
Kefirjevo testo
Če je v hladilniku kefir ali fermentirano pečeno mleko, lahko hitro "ugotovite" testo za pite. Potrebovali boste: 0,5 litra fermentiranega mlečnega izdelka; 3 jajca; 1 čajna žlička pecilnega praška (soda bikarbona); 1 žlica. žlica sladkorja; ščepec soli; 2 žlici žlici žlice pustega olja; moka.
V kefir dajte sodo ali pecilni prašek, nato sol, dodajte jajca, sladkor, rastlinsko olje. Dodamo moko in naredimo ne zelo trdo testo. Dobro ga pregnetemo z rokami, pustimo stati 1-1,5 ure na toplem.
Klasično listnato testo
Listnato testo je univerzalno; iz njega lahko pripravite pico, samso, vse vrste pite in žemljice. Poraba izdelkov: 400 g moke, premium; 4 rumenjaki; 400 g naravnega kravjega olja; 100 g suhega belega vina ali 1 žlica. v žlici vinskega kisa raztopite 1-2 kosa rafiniranega sladkorja; 0,5 skodelice kisle smetane (lahko nadomestite z mlekom).
Na drsnik na krožnik ali ravno ploščo vlijemo moko, v njej naredimo luknjo in tja vlijemo mešanico rumenjakov, vina, kisle smetane, soli. Testo dobro pregnetemo, postalo naj bo elastično in se ne drži rok. Zberi ga v žemljico in postavi v hladilnik. Po 20-30 minutah vzamemo testo in ga na tanko razvaljamo, približno 4-5 mm debelo.
Na sredino damo polovico kuhanega masla in ga pokrijemo z eno polovico plasti, na vrh položimo preostanek masla in pokrijemo z drugo polovico testa. Povežite robove in plast razvaljajte čim tanjše. Razvaljamo ga v 4 plasti in ga za 10-15 minut spet postavimo v hladilnik, nato pa še enkrat razvaljamo. Postopek ponovite 4-krat. Opomba. Listnato testo je priporočljivo kuhati v hladnem prostoru.
Listnato testo zgodaj zoreče
Dolgo traja izdelava klasičnega listnatega testa. Tisti, ki se z njo nimajo časa obremenjevati, lahko na hitro naredijo listnato testo po tem receptu: 2 kozarca moke; 150 g rahlo zamrznjenega masla; 0,5 skodelice maščobne kisle smetane; 1 rumenjak; sol; h. žlica limoninega soka ali namiznega kisa; malo sode.
Moko presejemo, ji dodamo maslo in na drobno sesekljamo z nožem v homogeno žito. V luknjo v moki in maslu dodajte mešanico rumenjaka, soli, sode, limoninega soka, kisle smetane. Da se testo ne segreje, ga čim hitreje zgnetemo, zvijemo v žemljico in postavimo v hladilnik. Po 30-60 minutah je testo pripravljeno.
Testo iz kisle smetane
Testo iz kisle smetane se izkaže za nežno, drobljivo. Primeren je za pite s poljubnim nadevom; iz takega testa se dobijo okusni zvitki. Izdelki: 2 skodelici moke; 200 g kisle smetane; 1 jajce; sol.
Iz naštetih izdelkov naredite mehko testo, ga dajte v vrečko in eno uro hladite v hladilniku. Testo je pripravljeno.
Testo po starih receptih
In tukaj so naše prababice delale testo: vzemite 5 kilogramov žitne moke in zvečer naredite testo: v posodo dajte 1 kilogram moke in prelijte 4 kozarce tople vode, dobro razbite, da ne bo kepe. Na toplo postavite 2 žlici kvasa.
Zjutraj, ko testo vzhaja, dodajte kilogram dobrega stopljenega kravjega masla, 5 svežih jajc in mešajte z želejem, dokler ne zaostane za kozarci in robovi kadi. Ponovno dajte na toplo, ko vzhaja, še enkrat dobro premešajte in ponovno pustite vzhajati.
Proseno testo: Vzemite pol kilograma prosa in skuhajte gosto kašo z mlekom. Vtrite ga skozi fino sito, dodajte skodelico smetane, pol kilograma masla, pomokani 2 žlici kvasa. Ko testo vzhaja, dodajte 4 jajca, zamesite testo in postavite na toplo mesto, dokler ponovno ne vzhaja.
Opomba. En funt je enak 0,454 kg.
Recepti so povzeti iz knjige Gerasima Stepanova "Najnovejši dodatki izkušenemu kuharju", objavljene leta 1835.
