Žemljice so morda najbolj priljubljena vrsta peciva za čaj, kavo, mleko ali kompot. Bujne in aromatične, radi jih imajo otroci in odrasli. Sestava testa, oblika in nadev za to vrsto peke se lahko spreminjajo v nedogled, kar popestri dnevni in praznični jedilnik.
Kako narediti testo iz kvasa
Če želite kuhati žemljice iz kvašenega testa po starem receptu, morate vzeti:
- 1,1 kg zdrobljene moke;
- 2 vrečki 7 g instant kvasa;
- 150 g granuliranega sladkorja;
- 2 žlički sol;
- 2 žlički mleti kardamom;
- 400 ml mleka;
- 250-300 g masla;
- 3 jajca;
- 200-250 g orehovih jedrc;
- 200 g rozin;
- 300 g temno rjavega sladkorja;
- 2 žlici. l. med;
- 90 g sladkorja v prahu.
Najprej naredite testo za kvas. Za to v veliki skledi zmešajte instant kvas, sladkor v prahu, sol, kardamom in 450 g moke. V majhni ponvi ali loncu segrejte mleko in 90 g masla na približno 50 ° C. Masla ni treba stopiti vnaprej. Z mešalnikom pri nizki hitrosti postopoma vmešajte toplo tekočino v mešanico moke. Nato stepemo jajca. Povečajte hitrost mešalnika in vse sestavine mešajte še minute 3. Z leseno žlico dodajte 600 g moke in zamesite v mehko testo.
Testo prestavimo na pomokano delovno površino in postopoma dodajamo 80-90 g moke, gnetemo še 10 minut, dokler testo ne postane elastično in gladko. Iz njega oblikujte kroglico, pokrijte s prozorno folijo in pustite stati 15 minut.
Kako narediti žemljice
Pripravite nadev za žemljice. Če želite to narediti, v ponev stopite 90 g masla. V majhni skledi z nožem ali malto zmešajte nasekljana orehova jedrca, rozine in rjavi sladkor. Testo razdelimo na 2 polovici in vsako zvijemo v pravokotnik. Nato jih premažite s stopljenim maslom in nadev enakomerno razporedite po plasteh. Testo zvijemo v zvitke, začenši z dolge strani pravokotnikov in zatesnimo šive.
Nato z nožem razrežite vsakega zvitka na 10 kosov. Žemlje položite na namaščen pekač, prerezan navzdol. Vse pokrijemo s prozorno folijo ali prtičkom in za pol ure postavimo na toplo. V tem času se morajo žemljice približno podvojiti.
Pečico segrejte na 180 ° C, vanjo položite pekač z "ujemajočimi se" žemljicami in jih pecite 25-30 minut, dokler žemljice ne porjavijo.
Nato pripravite glazuro. Če želite to narediti, postavite ponev na zmerno toploto in v njej segrejte med s preostalimi 90 g masla in 100 g rjavega sladkorja. Maslo naj se popolnoma stopi, sladkor pa raztopi. Nato pečene žemlje prelijemo s kuhano glazuro in jih ohladimo na rešetki. Ko se pecivo popolnoma ohladi, sladkor v prahu zmešajte z žlico vode in mešanico pokapajte po žemljah.
