V Pragi je več škrjancev z žemljicami trdlo kot trgovin s spominki. Tisti, ki jih bodo želeli kuhati doma, bodo morali posebno nabodalo zamenjati z valjarjem ali drugo napravo. Toda rezultat se splača.
Potrebno je
- - 650 gramov pšenične moke
- - 50 gramov cimeta
- - 100 gramov oreščkov
- - 30 gramov svežega kvasa
- - 100 gramov masla
- - 2 jajci
- - 1 kozarec mleka
- - 6 žlic sladkorja
Navodila
Korak 1
Testo pripravimo z 1/4 skodelice tople vode, kvasom, žličko sladkorja in žličko moke. Postavimo za petindvajset minut na toplo, da testo vzhaja. Ločite rumenjake od beljakov.
2. korak
Stopljeno maslo v majhni zajemalki na majhnem ognju vlijemo v skledo in primešamo rumenjakom in mleku. Preostali moki dodamo mešanico in vse združimo s testom. Testu dodamo nepopoln kozarec sladkorja in soli. Za posipanje naj ostane malo sladkorja.
3. korak
Elastično mehko testo gnetemo z rokami. Testo naj dvakrat vzhaja, tako da skledo pokrijemo z vlažno brisačo in postavimo na toplo.
4. korak
Končano testo je razdeljeno na enake dele, od katerih je vsak razvaljan. Valjane kose z ostrim nožem narežemo na dolge trakove, katerih širina naj bo približno pet centimetrov.
5. korak
Vsak trak je ovit okoli podlage s prekrivanjem. Doma lahko v ta namen uporabite kartonsko cev ali valjar, ovit v folijo. Nežno potisnite rob testa.
6. korak
Testo, zavito okoli osnove, s kuhalno krtačo previdno namažemo z beljakovinami z vseh strani. Pečica se segreje do dvesto stopinj.
7. korak
Pripravi se mešanica sladkorja, mletih oreščkov in cimeta. Mešanico vlijemo na ravno ploščo in po njej zvijemo testo. Podstavke za testo položite na majhen pekač in postavite v pečico.
8. korak
Žemlje morate pečemo približno dvajset minut, pri tem pa se spomnite, da boste osnove nekajkrat obrnili, da bodo žemlje enakomerno porjavele. Končane žemlje odstranimo iz pečice, nekoliko ohladimo in odstranimo s podstavka. Zvitke postrežemo vroče, jih damo na posodo in potresemo s sladkorjem v prahu.
