Kdor ljubi rusko kuhinjo, ve, da je znana po svojih pitah in pitah z ribami, ki jih v Rusiji kuhajo že od antičnih časov. Pripravljali so jih vsi in povsod: ob delavnikih in praznikih, v bogatih dvorcih in revnih kočah.
Zdaj radi kuhajo takšne pite. V naših trgovinah je veliko rib, a testo zanje lahko naredite sami.
Posebnost testa za ribjo pito je, da so mu dodane začimbe. Vsaka hostesa jih lahko pobere sama. Običajno je to kardamom, kumina, laneno seme, muškatni orešček (v prahu), dodana so tudi zelišča, pogosteje koper. Za ribjo pito lahko uporabite različne vrste testa - pecivo, kvas, listnato testo. Testo - za želejevo pito.
Testo za pite na kefirju
Eno najpogosteje uporabljenih kefirjevih testov.
- 2 kozarca kefirja
- 1 jajce
- 1 žlica. l. Sahara
- 2 žlički soda
- 125 g masla (mast, margarina)
- moka na zahtevo
- 1 žlička sol
- začimbe po okusu in želji
Priprava testa
- V skledo vlijemo kefir. Moral bi biti topel. Vanj nalijte sodo in pustite, da zaškripi. Dodamo sladkor, sol in jajce. Beat zelo dobro. To lahko storite z mešalnikom ali mešalnikom.
- Olje zmehčajte. Ta izdelek lahko nadomestite z zaseko, namazom, margarino. Dodajte na kefir. Premešajte.
-
Moko presejemo. Zamesimo testo takšne konsistence, da je mehko. Lahko narediš pito. Iz istega testa lahko v pečici naredite pite.
Testo za pite in pite z ribami
Kvasno testo za ribjo pito
Iz kvašenega testa lahko spečete tako odprto ribjo pito kot zaprto ali polzaprto. Da torta ne bo zelo puhasta, testo razvaljajte čim tanjše. Pite tega testa so v pečici zelo okusne.
- 20 g kvasa (surovi)
- 1,5 žlice. l. Sahara
- 2 jajca
- 2 skodelici mleka
- 50 g masla (margarina)
- ščepec soli
- moke po potrebi
Koraki za pripravo testa iz kvasa za ribjo pito
- Kvas raztopite v malo toplega mleka s sladkorjem. Dodajte jim jajce, sol, stopljeno maslo ali margarino. Prilijte preostalo mleko in dobro premešajte.
- Moko presejte in zamesite testo. Pustite nekaj časa stati (20-30 minut) na toplem. Dodamo moko in zamesimo testo, ki se ne sme držati rok.
-
Odstranite na toplo mesto za nekaj ur. Nujno ga je treba spremljati, redno ga uporabljati. Testo je primerno tako za peko pite v pečici kot za pite.
Testo za pite in pite z ribami
Testo za pite z ribami na skuti
To testo je primerno za peko v pečici in na olju v ponvi.
- 200-250 g skute (lahko kislo)
- 10-12 st. l. moka (morda bo treba dodati)
- 1 žlica. l. Sahara
- 0,5 žličke Soda bikarbona
- ščepec soli
- po okusu lahko daste ščepec začimb
Kuhanje testa s skuto
- V posodi za gnetenje testa gnetemo skuto s sladkorjem v homogeno, gladko maso.
- Sodo bikarbono ugasnite z limoninim sokom. Če je skuta kisla, lahko to preskočite. Dodajte ga v skuto. Pošljite sol tja.
- Dodamo moko in zamesimo testo. Moral bi biti mehak, vendar se ne sme držati rok. Možno je, da je moke premalo. Odvisno od skute.
- Pripravite pite. Pečemo v olju ali v pečici.
