Vrganji so okusni in hranljivi. Zahvaljujoč zamrzovanju lahko gobe shranite dolgo in kadar koli v letu, da razveselite sebe in svoje bližnje z zdravimi gobami.
Potrebno je
- Za zamrznjeno juho iz jurčkov:
- - 500 g zamrznjenih jurčkov;
- - 30 g čebule;
- - 4 žlice. l. maslo;
- - 2 žlici. l. moka;
- - 6 kozarcev piščančje juhe;
- - 3 surovi rumenjaki;
- - 1 kozarec smetane;
- - ½ koren peteršilja;
- - ½ koren zelene;
- - sol.
- Za gobarico:
- - 1 kg zamrznjenih jurčkov;
- - 2 glavi čebule;
- - 50 g masla;
- - 1 kozarec krušnih drobtin;
- - 2 jajci;
- - 1 kozarec kisle smetane;
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za jurčke na lov:
- - 800 g zamrznjenih jurčkov;
- - 3 paradižniki;
- - 6 paprik;
- - 1 čebula;
- - 1 žlica. l. moka;
- - 50 g masla ali margarine;
- - peteršilj;
- - kumina;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Zamrznjena juha iz kaše iz jurčkov
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na maslu pražimo do mehkega. Vrganje odmrznite v mikrovalovni pečici in narežite na kocke. Dodamo čebuli in med neprestanim mešanjem kuhamo 5-10 minut. Nato, ne da bi ga odstranili z ognja in ne da bi nehali mešati, dodamo moko, oprano olupljeno korenino zelene in peteršilja, vlijemo piščančjo juho in juho pri nizkem vrenju dušimo 40-50 minut. Nato juho odcedimo in odstavimo, odstranimo peteršiljeve in zelene korenine, gobe pa spravimo skozi mlin za meso ali obrišemo skozi sito in zmešamo z odstavljeno juho. Surove rumenjake stepemo ali vilice in združimo s smetano. Nato v tankem curku med neprekinjenim mešanjem dodajte mešanico juhi. Solimo po okusu in segrevamo v vodni kopeli do temperature, ki ne presega 70 ° C.
2. korak
Goba
Vrganje odmrznite v mikrovalovni pečici ali pri sobni temperaturi in narežite na kline. Olupite čebulo in sesekljajte na tanke polkroge. Pripravljene gobe in čebulo damo v globoko litoželezno ponev z oljem, dodamo nekaj žlic vode ali juhe in dušimo, dokler se ne zapre z zaprtim pokrovom. Ločite rumenjake od beljakov. Beljake postavimo v hladilnik, rumenjake pa nadrobimo s soljo, zmešamo s polovico kisle smetane in previdno vlijemo v skledo, kjer dušimo gobe in čebulo. Ohlajene beljakovine stepemo z mešalnikom ali metlico, da se strdijo, nato zmešamo z drobtinami, soljo, poprom in nežno dodamo gobovi zmesi. Pripravljeno maso damo v ognjevarno posodo, namaščeno in rahlo posuto z drobtinami, površino poravnamo in namažemo s kislo smetano. Nato pečemo v pečici pri 180 ° C 30-40 minut. Končano gobovo babo odstranite iz kalupa, prenesite v servirno posodo in okrasite z rezinami surove zelenjave in vejicami zelišč.
3. korak
Lov na jurčke
Zamrznjene jurčke odtajajte pri sobni temperaturi (to bo trajalo 2-3 ure) in jih po potrebi narežite na rezine. Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo, papriko operemo, odstranimo semena s peclji in narežemo na trakove. V globoko ponev damo pripravljene gobe, čebulo in papriko ter dušimo v olju. Nato vmešajte moko, dodajte kumina in nekaj vroče vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo do mehkega. Čisto na koncu dušenja položimo na kocke narezan paradižnik, solimo in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
