Verjetno so mnogi že slišali za posebno vrsto mesa - marmorirano govedino. To dobroto lahko uživate v nekaterih restavracijah z zrezki. Na rezu je kos tega mesa ves posut z maščobnimi žilami, podobnimi marmornatemu vzorcu, od tod tudi ime. Pridobite marmorirano govedino posebne pasme krav, ki se gojijo v posebnih pogojih.
Kako se dobi marmorirano meso
Takšno meso je bilo prvotno proizvedeno na Japonskem v zelo omejenih količinah, saj je tehnologija njegove proizvodnje precej zapletena. Vzrejenih je bilo več pasem krav, ki jih združuje splošno ime Wagye ("Wagyu") z genetsko nagnjenostjo k nastanku maščobnih plasti v mišičnem tkivu.
Toda to ni dovolj za pridobitev posebnega marmoriranega mesa. Od prvih dni do 6 mesecev se teleta hranijo izključno z naravnim mlekom, nato pa jih spustijo na pašo po travnikih, kjer živijo v naravnih razmerah. Po enem letu bike namestijo v ločene zvočno izolirane prostore in jih tam obesijo na trakove, tako da jim ni treba obremenjevati mišic in nanje zapravljati dragocenih zalog maščobe.
Biki so 200-300 dni na vsak način prijetni - poslušajo klasično glasbo, jedo izbrano žito, oprano s pivom in sakejem. Poleg tega jih redno masirajo, tako da se maščobne plasti enakomerno porazdelijo po mesu.
Ekološko čisto marmorirano meso vsebuje še posebej dragocene vitamine, mikroelemente, vključno z veliko količino železa. Priporočljivo je za otroke, ljudi, ki so oslabeli po bolezni, in tiste z anemijo.
Kdo dobavlja marmorirano meso na svetovne trge
Jasno je, da takšna vsebina ni poceni, zato lahko stroški marmoriranega mesa, proizvedenega na Japonskem, znašajo do 1000 USD na 1 kilogram. Toda zdaj so v Avstraliji in ZDA kmetje, ki so od Japonske kupili krave Wagyu, začeli na svetovne trge dobavljati tudi marmorirano govedino, katere cena je precej nižja - le 200 dolarjev za kilogram.
To pojasnjuje poenostavljena tehnologija, ki jo uporabljajo Avstralci in Američani. Prvi jih ne hranijo s pšenico, temveč s koruzo in celo krmnimi mešanicami, čeprav jih včasih pokvarijo tako, da krmi dodajo med in mleko. Američani so se vprašanja lotili še lažje - njihovi biki se zaradi kemičnih dodatkov zredijo in pridobijo želeno kondicijo. Kar zadeva okus, tukaj japonsko marmorirano meso še vedno ni v konkurenci.
Najbolj optimalen način kuhanja marmoriranega mesa, ki vam omogoča, da v celoti uživate v njegovem izvrstnem okusu, je zrezek. Preprosto ga popecite v suhi ponvi z dodatkom začimb, na koncu postopka pa soli.
Kmetje nekaterih drugih držav, kot sta Nemčija in Kanada, prav tako uporabljajo podobne tehnologije za vzrejo gobic, vendar je to meso proizvedeno v nepomembnih količinah in ne presega lokalnega trga.
