Marmorno meso je redek in drag izdelek, ki so ga izumili Japonci. Ime je dobilo po enakomerno porazdeljenih maščobnih plasteh v mišičnih tkivih mladih gobic; na rezu je takšno meso podobno marmorju. Pri kuhanju se maščobne plasti stopijo in dajo izdelku neprimerljivo mehkobo, meso se topi v ustih. Z drugimi besedami, ta izdelek ima vse koristne lastnosti mesa, hkrati pa je veliko lažje prebavljiv kot običajno.
Potrebno je
-
- Za začinjen marmornat zrezek:
- 200 g marmornatega govejega mesa;
- rastlinsko olje;
- 3 g posušenega in mletega česna;
- 75 g čebule;
- 75 g sladke paprike;
- 100 g paradižnika;
- mleti črni poper (po okusu);
- sol (po okusu).
- Za japonski marmoriran meso evropski zrezek:
- 300 g marmornatega govejega mesa;
- 2 stroka česna;
- 1 bučka;
- 1 korenček;
- sol (po okusu);
- mleti črni poper (po okusu);
- rastlinsko olje.
- Za italijansko BBQ omako:
- 1 glava čebule;
- 100 g masla;
- 1 strok česna;
- 250 ml rdečega vina;
- 3 žličke limoninega soka;
- 2 žlici žlici l nasekljan peteršilj;
- mleti črni poper (po okusu);
- origano (po okusu);
- sol (po okusu).
Navodila
Korak 1
Marmoriran začinjen zrezek Meso narežemo na rezine debeline dva do tri centimetre. Koščke česna podrgnite, začinite s soljo, poprom in prepražite na rastlinskem olju, da ustvarite okusno skorjo, vendar zrezki sami ostanejo v notranjosti rožnati. Položite v skleninsko skledo ali na toplotno odporno posodo in jo postavite v vodno kopel, dušite, dokler se ne zmehča (pripravljenost mesa preverite tako, da ga pobodete z ostro leseno palico).
2. korak
Čebulo in papriko na drobno sesekljamo, dušimo 10 minut v maščobi, ki je ostala v ponvi za zrezke. Paradižnik narežemo na 4 kose, dodamo čebuli in papriki ter dušimo še 5 minut. Pripravljene zrezke položimo na ravno široko posodo, prelijemo z zelenjavo in vroče postrežemo s pire krompirjem.
3. korak
Japonski marmoriran evropski zrezek: operemo, posušimo, narežemo na 1 cm debele kose, začinimo s soljo in poprom. Česen olupite, narežite na rezine. Meso na več mestih prebodite z nožem, rezine česna zabodite v luknje.
4. korak
Operite, olupite bučke in korenje, narežite na večje kose. V ponvi segrejte rastlinsko olje in meso na hitro prepražite do zlato rjave barve. Zrezke položimo na pekač in kuhamo v pečici na srednje nizkem ognju.
5. korak
Na maščobi, ki je ostala od mesa, prepražimo korenje in bučke. Zrezke in zelenjavo položite na krožnik in postrezite z omako.
6. korak
Italijanska BBQ omaka. Čebulo operemo in olupimo, narežemo na pol obroče, nato ponev postavimo na ogenj in tja damo 50 g masla, čebulo pražimo do zlatorjave barve. Čebuli dodamo origano, strt česen, limonin sok, sol in poper, prilijemo 250 ml vina in na majhnem ognju kuhamo še 5 minut. Odstavimo z ognja, vmešamo preostalo maslo, dodamo sesekljan peteršilj.
