Marmorirano govedino velja za mesno poslastico. Ime je dobil po najtanjših, enakomerno porazdeljenih slojih maščobe, ki na rezu spominjajo na naravni vzorec marmorja. Med postopkom kuhanja se te plasti stopijo in napolnijo govedino s sokom, zaradi česar meso pridobi izjemno nežnost in mehkobo. Iz te vrste govedine je pripravljenih veliko okusnih jedi. Njegov okus odlično poudari sadje, zato je z njim idealno postreči breskovo omako ali grozdni žele.
Potrebno je
-
- Za karpačo:
- 200 g marmornatega govejega mesa;
- 40 g parmezana;
- 20 g rukole;
- 10 g kapre;
- 20 g oljčnega olja;
- limona;
- 5 g gorčice;
- majhna rdeča čebula;
- 5 g balzamičnega kisa.
- Za zrezek s kremasto omako:
- 400 g marmornatega govejega mesa;
- žarnica;
- olivno olje;
- peteršilj
- koriander;
- paprika;
- 50 g smetane;
- mleti črni poper
- sol.
Navodila
Korak 1
Vzemite marmoriran goveji file in ga eno minuto dušite na olivnem olju na vsaki strani, dokler ne postane rahlo zlato rjav. Pustite, da se meso ohladi, nato ga zavijte v plastično folijo in za 40 minut postavite v zamrzovalnik. Tako boste goveje meso težje in lažje narezali na tanke rezine.
2. korak
Pripravite si preliv. Če želite to narediti, nasekljajte čebulo, dodajte gorčico, limonin sok, balzamični kis in vse premešajte, dokler ni gladko.
3. korak
Odstranite govedino iz zamrzovalnika in jo z ostrim nožem narežite na tanke rezine. Morali bi biti zelo tanki, skoraj prozorni. En preprost trik vam bo pomagal doseči to. Vzemite dva lista voščenega papirja, mednje položite rezino govedine in jo z valjarjem nežno prevrnite. Naredite enako za vsako rezino govedine.
4. korak
Mesne rezine razporedimo na krožnik, začinimo s sveže mletim črnim poprom, malo pokapamo z dresingom, prelijemo s kaprami in na tanke trakove narezan parmezan. Sredino krožnika prelijte s kupom rukole. Carpaccio lahko okrasite s češnjevimi paradižniki, razrezanimi na polovice.
5. korak
Poskusite marmorirane goveje zrezke z nežno kremasto omako. Za to meso narežemo na približno 2 centimetra zrezke. Sperite jih s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Meso mora biti čim bolj suho.
6. korak
Na močnem ognju segrejte le nekaj kapljic oljčnega olja, to je povsem dovolj, saj bo med cvrtjem marmorirano govedino sproščalo medmišično maščobo. Zrezke položite v ponev in jih na vsaki strani prepražite 4 minute, dokler ne nastane okusna skorjica. V tem primeru bodo imeli srednje veliko pečenko. Če imate raje zrezek s krvjo, potem meso pražite največ 2 minuti. Goveje meso položite na krožnik, poper in sol.
7. korak
Pripravimo omako za zrezke. Papriko in čebulo drobno nasekljamo. Shranjujte jih v vročem olju, dokler ne postanejo prosojni. Nato z mešalnikom zmešajte zelenjavo s peteršiljem in cilantrom.
8. korak
Pire krompir prenesite v ponev, dodajte smetano in mešanico kuhajte do konsistence tekoče kisle smetane. Zrezek izdatno prelijte s kremasto omako. To jed vedno postrezite naravnost iz ponve na ogretih krožnikih. To bo zagotovilo popolno popolnost tako izvrstnega okusa marmoriranega govejega mesa.
