V kuhinji turških ljudstev posebno mesto zaseda klobasa iz konjskega mesa. Vedno ji je mesto na praznični mizi. Konjske klobase se uporabljajo v različnih oblikah - dimljene, kuhane ali posušene. Doda se tako pilafu kot narynu. Tisti, ki jim je uspelo okusiti pravi kazy, pripravljen po tradicionalnem receptu, še dolgo ne bodo pozabili na njegov bogat okus. Menijo, da ta visokokalorični izdelek zviša krvni tlak. Zato je ne smemo zlorabljati. Doma je težko kuhati klobase iz konjskega mesa.
Potrebno je
-
- 60-70 cm črevesja;
- 1 kg konjskega mesa;
- 500 gr. konjska maščoba;
- 1 žlica sol;
- 1 čajna žlička mleti črni poper;
- 1 čajna žlička kumina (znana tudi kot kumina ali indijska kumina).
Navodila
Korak 1
Meso in zaseko narežemo na dolge trakove (8-10 cm), široke približno 2-3 cm, ki jih položimo v majhno posodo. Potresemo z mešanico soli, popra in kumine. Začimbe temeljito vtrite v meso. Vsak kos mora biti z njimi dobro prevlečen. Posodo pokrijte s čisto tanko krpo (najbolje gazo). Za en dan postavimo na hladno mesto, da je "mleto meso" pravilno marinirano.
2. korak
Temeljito sperite debelo črevo. Izklopite in podrgnite s soljo. Pustite delovati 10 minut. Odlepite film s sten in pustite maščobo.
3. korak
Izperite v hladnem, ki mu sledi vroča voda. Postopek večkrat ponovite. Nato preostale filme ponovno strgamo. Obrnite se navzven.
4. korak
En konec črevesja zavežite z močno nitjo ali "zašite" z zobotrebcem. Napolnite ga tako, da trakove mesa zamenjate s trakovi slanine. Ko je polizdel kazy pripravljen, zavežite drugi konec črevesja. Položite v posodo, pokrijte s prtičkom ali gazo. Odstavite na suho hladno mesto, da začimbe namočijo.
5. korak
Kazy lahko shranite več dni, tako da ga obesite na hladnem. Po potrebi lahko klobaso več mesecev shranite tako, da jo položite v moko pod plastjo 10-12 cm.
6. korak
Skuhajte klobaso. Dajte polizdelke v ponev, napolnite s hladno vodo (5 žlic vode za 1 kazy). Po okusu lahko dodamo začimbe in zelišča. Kuhajte 2 uri na majhnem ognju. Ko zavre, odstranite peno in klobaso na več mestih prebodite z iglo ali zobotrebcem. Na koncu kuhanja zavrzite v cedilo. Po izpraznjeni vodi sperite z vročo vodo. Cedilo postavite v lonec, v katerem ste kuhali. Pokrijte z brisačo in pustite sedeti 5 minut. Ohladi se. Narežemo na rezine, debelejše od 1 cm, in okrasimo s čebulnimi obročki in zelišči.
7. korak
Kazy kadite z gostim dimom (temperatura približno 60 stopinj C) 18 ur. Nato shranite v hladilniku pri 12 stopinjah C (2-3 uri).
8. korak
Sušite kazy v topli sezoni na prezračevanem in sončnem mestu. Postopek traja teden dni. Pozimi ga lahko enako obdobje prekrijete s snegom, nato pa ga 2-3 mesece obesite v temnem, hladnem prostoru.
