Papalina je majhna riba, ki jo najpogosteje postrežemo soljeno. Toda ena stvar je trgovina z ribami, druga pa je kuhana z dušo in ljubeznijo. Poleg tega papalino solimo brez škodljivih konzervansov.
Potrebno je
- - 1 kilogram papaline;
- - 3 žlice grobe soli;
- 1/4 čajne žličke semen koriandra
- - 1 čajna žlička zrna črnega popra;
- - 4 lovorjevi listi;
- - 4 nageljni;
- - 5 grah pimentov;
- - ščepec mletega ingverja.
Navodila
Korak 1
Papalino solite doma, vzemite ribe, jih temeljito sperite pod mrzlo tekočo vodo, pazite, da voda sama odteče. Če želite to narediti, vzemite majhno ponev in cedilo, dajte ribe v cedilo in jo položite na ponev. Pripravite grobo sol, semena koriandra, zrna črnega popra, piment, grah, mleti ingver, nageljnove žbice in lovorjeve liste. Za kisanje je bolje izbrati manjšo papalino, ki se bo precej hitreje nasoljila in imela bogatejši okus.
2. korak
Ko sprat operete, je nikoli ne drobite. V prvotnem stanju postavite ribe v široko srednje veliko skledo. Vzemite možnar in vanj položite vse naštete začimbe. Na drobno jih pretlačite, dobro premešajte med seboj. Za udobje lahko vse začimbe in začimbe zmeljete v mlinčku za kavo, vendar se ne zanesete, delci naj bodo majhni, vendar ne boste potrebovali homogenega prahu.
3. korak
Papalino obilno potresemo s sesekljanimi začimbami in temeljito premešamo, da je vsaka riba začinjena. Ribam dodajte potrebno količino grobe soli in ponovno premešajte. Sol je treba jemati grobo, drobna sol pri soljenju ne bo dala želenega učinka.
4. korak
Uporabite plitvo skledo z manjšim premerom od posode, ki vsebuje začinjene ribe in sol. Pokrijte s to ploščo in trdno pritisnite na papalino. Po potrebi lahko na vrh položite majhno utež.
5. korak
Posodo s soljenimi ribami postavite za dvanajst ur v hladilnik. Po preteku časa odstranite papalino in postrezite.
6. korak
Nasoljena papalina doma je pripravljena za uživanje. Odlična priloga zanjo bo pire krompir, kuhan ali pečen krompir. Za še okusnejšo večerjo s slano papalino potresemo ribe in krompir s svežimi zelišči.
7. korak
Če želite dolgo hraniti osoljeno papalino, ji dodajte četrt žličke selitre, dodajte tudi več soli, sicer se ribe po nekaj dneh pokvarijo.
