Kajenje je postopek predelave mesnih izdelkov z uporabo dima. Vsako hrano lahko kadite doma. Meso ali ribe po kajenju postanejo edinstvenega okusa in še posebej aromatične, poleg tega pa imajo daljši rok uporabnosti.
Potrebno je
-
- ohlajeno meso (svinjina
- govedina ali jagnjetina);
- začimbe in sol;
- česen
- Lovorjev list
- nageljnove žbice;
- živilski nitrat;
- kadilnica.
Navodila
Korak 1
Odločite se za vrsto mesa, ki ga želite kaditi. Bolje je kupiti ohlajeno meso in ne zamrznjeno. Potem se bo končana jed izkazala za bolj sočno in okusno, privlačnega videza in ne bo razpadla.
2. korak
Pripravite svinjino na kajenje. Šunka, prsi in ledja so dimljeni, da jim dajo pikanten okus in podaljšajo rok trajanja. Doma lahko meso kadite v domači kadilnici. Vzemite 10 kg svinjine, pet strokov česna, 50 g sladkorja, 5 lovorjevih listov, 5 g črnega popra, 3 g nageljnovih žbic, 300 g soli. Način priprave: česen in lovorjev list ter sol, sladkor in začimbe, drobno zmeljemo. S to mešanico naribajte sveže koščke mesa in jih postavite v posodo, postavite zatiranje in postavite na hladno. Kose mesa premaknite od spodaj navzgor vsaka dva dni. Po treh tednih izpraznite ves sok in pustite meso še tri dni za kisanje. Nato meso pokrijte z vodo in namakajte 14 ur. Izperite s toplo vodo, obesite na zraku, da se suši štiri dni. Kadite hladen en teden.
3. korak
Za suho soljenje vzemite 10 kg govedine, 400 g soli in 10 g užitnega nitrata. Svežo govedino sperite, posušite in podrgnite z mešanico soli in selitre. Postavite v posodo, pustite v toplem prostoru 12-16 ur. Odstranite in nekaj ur obesite na zrak, nato dva tedna hladen dim.
4. korak
Poskusite kaditi jagnjetino. Vzemite 10 kg jagnjetine, 420 g soli in 12 g salitre, poper po okusu.
Meso potopite v vrelo vodo in zavrite. Nato vzemite ven in pustite, da se posuši. Zmešajte in zmeljite sol in selitro s poprom. S to mešanico podrgnite jagnjetino. Položite v posodo za soljenje, pritisnite na vrh. Po 24 urah meso odstranite na hladno in jagnjetino pustite dva tedna. Jagnjetino morate kaditi na hladen način.
