Chum losos je velika morska riba iz pacifiške družine lososa z rdečim mesom in prijetnim okusom. Chum meso je primerno za soljenje, cvrtje, vendar je zaradi kajenja zelo okusno in nežno. Pred kajenjem pa je treba ribe pravilno nasoliti, da se ne izkažejo za žilave in suhe.
Potrebno je
- Za soljenje lososa v slanici:
- - 1 kg razstavljenega fileja lososa;
- - 4-5 st. l. sol;
- - lovorjev list - 5-6 kosov;
- - mleti črni poper, zrna črnega popra - po okusu;
- - 500 ml vode.
- Za hitro soljenje lososa:
- - 1 kg razstavljenega fileja lososa;
- - 3-4 žlice. l. sol;
- - lovorjev list - 2 kos.;
- - 1 čajna žlička zrna črnega popra;
- - čebula - 1 kos;
- - 2 žlici. l. kis (9%);
- - 50 ml oljčnega olja;
- - 700 ml vode.
Navodila
Korak 1
Priprava lososa na kajenje in soljenje doma je povsem preprosta, samo izbrati morate pravo ribo in upoštevati razmerje sestavin. Izberite celo trup, z glavo. Tudi če boste več časa porabili za rezanje rib, boste prepričani, da niso pokvarjene. Kupite lososa, zamrznjenega samo enkrat. Več zamrznjenih rib lahko ločimo po videzu; losjon mora biti nedotaknjen, s celo plavutmi. Zavedajte se, da zamrznjene ribe ne izgubijo okusa, vendar je najbolje, da kupite svež losos.
2. korak
Zdaj začnite sami rezati ribe. Najprej ločite glavo od trupa, odstranite plavuti in rep, nato pa z režo od glave do repa ribe prečrpajte in odstranite drobovje. Zarežite na levi in desni strani hrbtenice in odstranite kosti iz čuma. Če imate velik trup rib, ga lahko razrežete na dva kosa. Po želji očistite lososa z lusk in ločite kožo od pečenice, vendar to ne bo vplivalo na okus jedi.
3. korak
Najpogostejši način soljenja piščanca doma je izdelava slanice, ki vam omogoča nadzor nad stopnjo soljenja in mehkobo rib. V loncu zavremo vodo, nato dodamo mlet poper in poper v zrnju ter sesekljan lovorov list, dobro premešamo in pustimo na majhnem ognju približno 5 minut. Slanico ohladimo pri sobni temperaturi.
4. korak
File položite v posodo iz stekla, emajla ali plastike in napolnite ribe s slanico, nato pa posodo pokrijete s hladilnikom in hladite 10-15 ur. Poskusite ne uporabljati posod za soljenje kovin, kot je kovina lahko daje ribam neprijeten priokus.
5. korak
Če imate malo časa in morate na hitro posoliti lososa, uporabite recept za hitro soljenje. Razstavljeni file narežite na velike rezine in položite v plastično, emajlirano ali stekleno posodo. V drugi posodi pripravite slanico iz 500 ml vode in soli, nato napolnite ribe s to slanico, pokrijte posodo s pokrovom in nanjo položite težki predmet. Chum lososa je treba soliti 1,5-2 ure pri sobni temperaturi.
6. korak
Zmešajte kis in 200 ml vode, ribe prelijte 10 minut in nato odcedite tekočino. Čebulo olupite in sesekljajte na kolobarje, nato pa zmešajte z drugimi začimbami (poper in lovorjev list), prelijte z oljčnim oljem. Olje se uporablja, da se ribe ne posušijo. V to mešanico damo chum file, premešamo in pustimo 15-20 minut. Po navedenem času je nasoljeni losos popolnoma pripravljen in ga lahko uporabljamo za kajenje.
