Svinjska mast je zelo priljubljen izdelek, lahko ji damo želeni okus s pravimi začimbami, pa tudi potrebno ostrino. Prekajena slanina, ki jo lahko naredimo doma, ni nič manj okusna.
Priprava masti za kajenje
Ta stopnja vključuje navadno soljenje, ko slanino narežemo na trakove širine 2-3 centimetra in dolžine 6-7 centimetrov, kar bo izdelku omogočilo optimalno soljenje. Torej za približno 4 kilograme surovin bodo potrebne naslednje sestavine: kilogram grobe kamene soli, nekaj žlic mletega črnega popra, malo sesekljanega kopra in nekaj glav česna. Vse jih je treba temeljito premešati, nato pa koščke slanine naribati z začimbami.
Potem je treba slanino položiti v pladenj ali drugo posodo, in sicer samo s kožo navzdol in zelo tesno. Sol ne odlagajte daleč, ker jo morate po postavitvi prve plasti spet dobro posuti in položiti drugo plast, s katero naredite enako. Nato je treba na zaseko s približno 3-4 kilogrami zatirati in jo pustiti 4-5 dni v temnem in hladnem prostoru.
Primerno za naknadno kajenje in pripravo zaseke v slanici, ki jo pripravimo na naslednji način: v 5 litrov vrele vode morate dodati kilogram namizne soli, ki jo je treba nato dobro premešati, nato pa v tekočina. V slanici izdelek kuhamo približno dva tedna. Po tem je treba maščobo odstraniti iz vode in pustiti, da se približno dva dni prezračuje in suši.
Vroče in hladno kajenje zaseke
Prva metoda je, da na dno kadilnice položimo žaganje, rahlo namočeno v vodi, na katero položimo rešetko s slano slanino. Nato morate zakuriti ogenj in počakati, da iz žagovine nastane oglje, nato postaviti kadilnico na še en premog, da se naprava za kajenje ogreje zunaj, in kadilnico zapreti s pokrovom. Tako izdelek kuhamo približno pol ure, nato pa mora nekaj dni zoreti na hladnem. Postopek zorenja je zelo pomemben, saj bo slanina z njim le boljšega okusa.
Druga metoda kajenja je nekoliko počasnejša od prve in traja približno 4-5 dni. V tem primeru je treba kadilca z zaseko na rešetki položiti na kurjena drva in temperaturo v njej spraviti na 30 ° C, pri čemer je treba svinjsko mast kaditi določen čas.
Pomemben postopek kajenja zaseke je izbira drv zanjo: listavci veljajo za idealne, saj lahko iglavci izdelku zaradi velike količine smol dajo nekaj grenkobe. Uporabite lahko sadne rastline, pa tudi bukev ali gaber. Na drva lahko potresite tudi orehove lupine, da zasedete maso z izvrstnim okusom.
