Prekajeno divjačino lahko kuhamo doma. Tudi po kajenju ta hrana ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, lastnosti in vitaminov. Ima tudi dolgo življenjsko dobo od 2 do 3 tedne. Meso je nežno in aromatično.
Potrebno je
- - trup piščanca, race ali gosi;
- - 1 liter vode;
- - 300 g soli.
Navodila
Korak 1
Za kajenje izberite manj mastnega piščanca, raco ali gos. Pred kajenjem ptico predhodno solite - majhno 4 dni in veliko 5-6 dni v slanici: za 1 liter vode 300 g soli. Osoljene trupe sperite v vodi, posušite s suho krpo in obesite v senci v prepihu v suhem vremenu 5-6 ur in v oblačnem (z visoko vlažnostjo zraka) - do dva dni. Za boljše sušenje v rez vstavite distančnike za palice.
2. korak
Posušene in posušene trupe lahko kadimo hladno ali vroče. Hladno kajenje traja 4-6 ur v komori, visoki 700 mm. Vroče kajenje izvajamo v 350 mm visoki komori 3, 5-4, 5 ure. V procesu kajenja je treba trupe vsaj dvakrat obrniti in spremeniti položaj enakomernega kajenja.
3. korak
Kuhajte piščančje krake že kuhane in prekajene: pripravljene krake zažgite na odprtem ognju, nato jih 20-30 minut spustite v vrelo, močno osoljeno vodo (2 žlici z zgornjo soljo na 1 liter vode), nato pa kuhane krake posušite, sušite v prepihu 2-3 ure in vroče kadite do 3 ure. Te noge hranimo v hladilniku do dva tedna.
