Pomembno je ne samo, da lahko izberete zaseko za kajenje, temveč jo tudi pravilno in vnaprej pripravite. Okus končnega izdelka je odvisen od debeline zaseke, njene svežine, prisotnosti mesnih žil ter začimb in začimb, ki so bile uporabljene za pripravo zaseke na kajenje.
Potrebno je
-
- 1 kg zaseke;
- 3 žlice soli;
- 50 g česna;
- mleti črni poper;
- črni poper
- Lovorjev list
- kulinarična nit.
Navodila
Korak 1
Koščke slanine temeljito operite, obrišite do suhega. Z ostrim nožem ga razrežite na približno enake kose, široke 5-6 cm in dolge 10-12 cm. Obrezane slanine ne zavrzite.
2. korak
Olupite, operite česen in ga polovico podrgnite na drobno rende. Drugo polovico po dolžini narežemo na tanke rezine. Sol združite z mletim črnim poprom. Dodamo nariban česen, premešamo. Česen bo sok in sol se bo delno raztopila. Vsak kos slanine temeljito premažite z nastalo mešanico.
3. korak
Maščo potresemo s česnom. Če želite to narediti, globoko zarežite na mesnati strani kosa, rahlo obrnite nož, tako da je izpostavljena nastala votlina. Potisnite strok česna v luknjo. Vsak kos slanine nadevajte s 5-6 rezinami česna. Združite dva kosa slanine, tako da je meso znotraj, koža pa zunaj. Med koščke položite nekaj zrn črnega popra in lovorjev list. Dvojne kose zavijte z nitjo.
4. korak
Vzemi ponev. Na dno položite nekaj soli in tesno položite seznanjene koščke slanine, tako da je koža zgoraj in spodaj. Poskusite, da med kosi slanine ne bodo vrzeli. Izpolnite vrzeli z ostanki. Po vrhu potresemo sol. Slanino pokrijemo z gazo, na vrh položimo krožnik in damo zatiranje. V hladilniku čez noč. Ni priporočljivo, da je mast pripravljena na kajenje več kot en dan, saj bo v njej vzelo veliko soli. Maščoba se bo pri dimljenju stopila, končni izdelek pa bo zelo slan.
