Morski volk (lovor) je riba, ki živi v Atlantskem oceanu, v Sredozemskem in Črnem morju. Lavrak doseže 1 m dolžine in 12 kg teže. Izrazito ime so ribe dobile zaradi volčjih navad: mlade ribe živijo v šolah, velike - posamezno; jate lovorik zasledujejo jate sardin tako dolgo in neumorno, kot volki zasledujejo svoj plen. Gurmani že dolgo cenijo morskega volka zaradi pustega belega, nizkokostnega mesa. Pripravljen je z dišečimi začimbami, ocvrt, pečen in kuhan.
Potrebno je
-
- Za krožnik rib z jabolčno omako:
- 120 g fileja lososa,
- 2 fileja morskega volka na koži,
- 2 fileja dorada na koži,
- 2 fileja podplata brez kože,
- 6 pokrovač brez kaviarja,
- 2 rumeni jabolki
- 50 g masla
- 30 g oljčnega olja
- rožmarin,
- 2 žlici žlici žlice grobe morske soli,
- sol,
- 3 g sladkorja
- peteršilj.
- Za morskega volka v začinjeni zelenici:
- 1 velik šopek rožmarina
- 1 morski volk (40-60 cm),
- 3 žlice. žlice oljčnega olja
- 2 stroka česna
- 100 g slanega masla
- 20 ml usta
- semena komarčka,
- sol,
- folija.
Navodila
Korak 1
Omaka
Operite jabolka, z nabodalom preluknjajte lupino in kuhajte na visoki pari v dvojnem kotlu 13-17 minut s tesno zaprtim pokrovom. Končnim jabolkom odstranite kožo, odstranite semena, narežite na večje rezine in prenesite v mešalnik. Nato jabolka zmešajte z maslom in 10 g oljčnega olja, dokler ne postane gladko, vtrite skozi sito in dodajte sol, sladkor in poper po okusu.
2. korak
Ribji krožnik
Lososa narežemo na velike kocke, morskega volka na majhne kvadratke, podplat podvijemo in pritrdimo z nabodalom, pokrovače in fileje dorado pustimo cele.
3. korak
Ribe začinite s soljo in poprom, operite s tanko plastjo oljčnega olja in jo položite s kožo navzdol, 3-5 minut močno pare z rožmarinom in morsko soljo. Dodajte pokrovačo in nadaljujte s kuhanjem 1-2 minuti. Ribji krožnik položimo na krožnik, okrasimo z vročo jabolčno omako in svežim peteršiljem.
4. korak
Morski volk v začinjenem zelenju
Velik pekač obložite s folijo in nanj položite vejice rožmarina. Semena koromača grobo zdrobite. Olupite ribe z luske, po tem, ko ste odrezali plavuti, odstranite notranjost, operite s hladno vodo, popijte s prtičkom, rahlo podrgnite s soljo in poprom, nato položite zelenico, potresite z zdrobljenimi semeni koromača in poškropite z oljčnim oljem.
5. korak
Ribe pečemo 20 minut pri 180 ° C. Česen olupite, sesekljajte s široko stranjo noža ali stisnite z ročno stiskalnico. Maslo segrejte do pene, mu dodajte česen.
6. korak
Pekač s pečenimi ribami položimo na ognjevarno površino, ribe in zelišča potresemo z janeževo vodko, prižgemo zelišča. Ogenj mora nekaj časa ugasniti, da se ribe ocvrejo od spodaj. Pogasite ogenj, fileje položite na krožnik in pokapajte s česnovim oljem.
