V Rusiji so z mesom modrega morskega psa dolgo časa ravnali previdno, zato so ga prodajali pod različnimi drugimi imeni. File te ribe je brez kosti, razen osrednjega hrustanca. Meso modrega morskega psa je po aminokislinski sestavi blizu govedine.
Potrebno je
-
- Morski pes v francoščini:
- meso morskega psa - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 40 g;
- paradižnik - 2 kos;
- česen.
- Morski pes
- pečene v drobtinah:
- meso morskega psa - 0,5 kg;
- maslo - 100 g;
- moka - 50 g;
- vrela voda - 1 kozarec.
- "Mornarski slog":
- meso morskega psa - 1 kg;
- Črni poper;
- muškatni orešček;
- slanina;
- rastlinsko olje.
- Enolončni morski pes:
- krompir - 1 kg;
- meso morskega psa - 0,5 kg;
- čebula - 2 kos;
- mleko - 200 ml.
Navodila
Korak 1
Morski pes v francoščini.
Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. V paradižniku naredimo križni rez, ga prelijemo z vrelo vodo in olupimo. Drobno nasekljajte in dodajte čebuli. Česen spustite skozi stiskalnico in ga položite v ponev. Mešanico prelijemo z juho. Omako vlijemo v ponev, tja damo ribe, zapremo pokrov in dušimo 20 minut. Končnega morskega psa damo na krožnik, na vrh nalijemo kuhano juho. Okrasite z zelenjavo in svežimi zelišči.
2. korak
Morski pes, pečen v drobtinah.
Odmrznite ribe. Na štedilnik pristavimo lonec s slano vodo. Ko tekočina zavre, vanjo položite modrega morskega psa. Kuhajte 2 uri. Meso ohladimo in zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Stopljeno maslo, moko in kozarec vrele vode zmešajte do gladke mase. Kuhane ribe položimo na pekač in prelijemo z omako, poprom in soljo. Po vrhu potresemo z naribanim sirom, po vrhu pa tudi drobtinami. Pečemo v ogreti pečici 30-40 minut. Ribe okrasite s sesekljanimi zelišči, limoninim klinom ali paradižnikovo vrtnico.
3. korak
"Mornarski slog."
Odrežite zrezke brez kože in jih razrežite na koščke. Potresemo s poprom, sesekljanim česnom, muškatnim oreščkom in soljo. Vsak kos zavijte v trak slanine in ga z zobotrebcem odrežite. Nato segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite ribe. Pred serviranjem odstranite zobotrebec in okrasite z limono in zelišči. Odlično se poda k ocvrti in kuhani zelenjavi.
4. korak
Dušeni morski pes.
Krompir olupite, sperite in narežite na rezine. Položite v ponev ali pekač. Čebulo narežemo na pol obroče in položimo s krompirjem. Ribe narežemo na majhne koščke. Vse sestavine združite in dušite na maslu. Nalijte vroče mleko ali smetano. Kuhajte 30 minut pod zaprtim pokrovom. Postrežemo vroče. Okrasite s svežimi zelišči.
