Meso morskega psa je po mnenju tistih, ki so ga jedli, podobno kot ribe, pokrovače, piščančje in svinjske kotlete hkrati. Morski pes ima hrustančno okostje, zato niti kuharju niti jedcu ni treba skrbeti za ribje kosti. Kuhanje zobatega plenilca je preprosto, njegovo meso potrebuje minimalno predhodno obdelavo in z nizko vsebnostjo maščob zlahka absorbira različne okuse začimb in marinad.
Potrebno je
-
- meso morskega psa;
- maslena marinada
- kisline in začimbe;
- zelenjava za žar;
- rastlinsko olje:
- Belo vino.
Navodila
Korak 1
Meso morskega psa kupujte v hipermarketih ali pri zaupanja vrednih dobaviteljih. Morski psi odvajajo urin skozi kožo, zato, če rib takoj po ulovu ne očistimo, se vonja ne bomo znebili. Če se kljub vsem previdnostnim ukrepom še vedno čuti rahel vonj po amonijaku, morskega psa namočite v slanico ali mleko. To naj traja od 20 do 30 minut. Odrežite katero koli temno meso - lahko ima slab okus.
2. korak
Zrezki morskih psov na žaru. Če ste kdaj na takšen način kuhali lososa, verjemite mi - razlike skoraj ni, razen da je meso morskih psov pusto. Zrezke morskih psov marinirajte. Vsaka marinada iz rastlinskega olja, kisline in začimb bo zadostovala. Meso morskega psa se odlično poda k limoninemu soku, belemu vinu, riževemu kisu. Pustite, da se meso marinira 1-2 uri. Če nimate časa ali želje marinirati morskega psa, ga 3-4 ure pohajte v vročem mleku, vinu, juhi ali samo vodi z različnimi zelišči. Pomagal mu bo tudi nasičiti okuse in ga naredil sočnejšega in mehkejšega. Na srednjem ognju žarite 10 minut na palec debeline zrezka.
3. korak
Iz morskega psa naredite kebabe. Meso narežite na koščke, marinirajte in nabodajte, izmenično s češnjevimi paradižniki, koščki paprike, kockami ananasa ali drugo zelenjavo, ki ste jo vajeni pri pripravi ribjih kebabov. Pražite na premogu kot standardni nabodalo iz lososa.
4. korak
Zrezke morskih psov preprosto pecite na žaru hkrati kot na žaru. Meso morskega psa odstranite s ponve in položite na krožnik. Ponev deglazirajte, nalijte ¼ kozarca belega vina ali juhe, omako kuhajte 3-5 minut. Zrezke morskih psov postrezite z nastalo omako.
