Zrazy je mesna jed, še posebej priljubljena v vzhodni Evropi. Obstaja legenda, da je zraz na Poljsko prinesla italijanska vojvodinja, bodoča kraljica poljsko-litovske zveze Bona Sforza. Obstaja veliko receptov za kuhanje zrazov, zato bo celo gurman zagotovo sam izbral možnost, ki bo ustrezala njegovemu okusu.
Potrebno je
-
- Za lov na zraz:
- 350 g govedine;
- 60 g klobas;
- 30 g prekajene svinjine;
- 30 g suhih gob;
- 1 čebula;
- 30 g masla;
- poper po okusu;
- sol po okusu.
- Za piščančji zraz z jajcem:
- 500 g piščančjih prsi;
- 70 g slanine;
- 1 jajce;
- rastlinsko olje;
- sol po okusu;
- poper po okusu;
- zelenica po okusu;
- rastlinsko olje.
- Za začinjen goveji zaz:
- 500 g govedine;
- 1 žlica. žlica adjike;
- 1 jajce;
- 50 g masla;
- 40 g sira;
- sol po okusu;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Za pripravo lovskega zraza vzemite košček govedine, ga sperite pod tekočo vodo in speljite skozi mlin za meso. To maso po okusu začinite s soljo in poprom. Pripravite mleto meso - suhe gobe sperite in kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmešajo. Medtem ko čebula olupimo, nasekljamo in podušimo, svinjsko splaknemo in klobase nasekljamo. Vse skupaj prenesite skozi mlin za meso. Vzemite maso govedine, iz nje z rokami oblikujte pecivo in v vsako povaljajte kuhano mleto meso. Na majhnem ognju segrejte ponev, dodajte ji maslo in na njem pražite zrazy z vseh strani, dokler se ne zmehča.
2. korak
Če želite svoje goste pogostiti s piščančjim zrazy z jajčkom, najprej pripravite nadev - jajce skuhajte in ohladite, drobno sesekljajte in pomešajte z zelišči. Sperite piščančje prsi in zaseko ter jih zmeljemo. Dobljeni masi solimo in popramo po okusu in pregnetemo ter v žlici dodamo hladno vodo. Roke navlažite z vodo in ločite koščke od mletega mesa, iz katerega oblikujte ploščice v velikosti dlani. Vzemite žličko in z njo na sredino vsake tortilje postavite jajčni in zeliščni nadev. Spojite robove vsake zraze in jo nežno oblikujte v obliki kotleta. Vsakega potopite v drobtine. Posodo pražimo v namaščeni ponvi na zmernem ognju, dokler lupina ni kuhana.
3. korak
Če želite poskusiti pikantno goveje meso zrazy, potem vzemite opran kos govedine, ga razrežite na koščke po mesu, solite in poprajte meso po okusu in omažite z adjiko, predhodno razredčeno v vodi. Pripravimo mleto meso - sir naribamo na drobno rende in ga zmešamo z zmehčanim maslom. Mleto meso damo na sredino vsakega kosa mesa, meso zvijemo v rulado, povaljamo v moki, nato jo navlažimo v jajcu in kruhu v drobtinah. Zraz prepražite v ponvi z dodanim rastlinskim oljem do zlatorjave barve in v pečici pripravite posodo.
