"Koča ni rdeča z vogali, ampak rdeča s pitami," pravi ruski pregovor. Dolgo časa so bili v Rusiji z vnemo, s toploto pite in pite okras mize. Kuhanje pite je težavna naloga, vendar si jo lahko čim bolj olajšate z gnetenjem testa na kefirju. Primeren je tako za ocvrte pite kot za pečene. Za pripravo testa na kefirju bo trajalo zelo malo časa, uporabite pa lahko najbolj raznolik nadev: z mesom, jetri, zeljem, krompirjem, gobami, marmelado, marmelado in jabolki.
Potrebno je
-
- Za test:
- kozarec kefirja;
- 0,5 čajne žličke sode bikarbone;
- 0,5 čajne žličke soli;
- 1 žlica sladkorja
- 4 žlice rastlinskega olja (bolje kot gorčično olje);
- moka (približno 500 g).
- Za krompirjev nadev:
- 500 g krompirja;
- čebula;
- maslo;
- rastlinsko olje;
- sol.
- Za jabolčni nadev:
- 500 g jabolk;
- maslo;
- 4-6 žlic sladkorja;
- žlička ruma.
Navodila
Korak 1
V skledo vlijemo kefir, dodamo sodo, sol, sladkor in rastlinsko olje. Vse temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene mase.
2. korak
V nastalo zmes začnite postopoma dodajati moko in vse dobro premešajte. Dodajte moko na oko, dokler testo ne doseže konsistence, potrebne za pite. Biti mora mehak, ne lepljiv ali tesen.
3. korak
Testo pokrijemo z brisačo ali prtičkom in pustimo stati trideset minut
4. korak
Iz končnega testa oblikujte majhne kroglice. Na mizi ali posebni deski, posuti z moko, vsako žemljo zvijemo v majhno okroglo torto.
5. korak
Nadev položite na sredino vsake tortilje in stisnite robove testa, tako da imajo kocke ravne, polkrožne, sferične ali trikotne oblike.
6. korak
Izrezane pite položite na pomokani list in pustite stati 10-15 minut.
7. korak
V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga dobro segrejemo.
8. korak
Iz pite pometemo odvečno moko, saj bo med cvrtjem zgorela, pite pa bodo temne barve. Pite položite v ponev, šiv obrnite navzdol in pražite 5-7 minut na zmernem ognju. Nato obrnemo na drugo stran in pražimo še 5 minut, da se na obeh straneh zapečejo.
9. korak
Za krompirjev nadev dobro operite in olupite krompir. Spet operite in dajte v vrelo vodo ter kuhajte, dokler se ne zmehča.
10. korak
Olupite in drobno sesekljajte čebulo. V ponev vlijemo rastlinsko olje in pražimo čebulo do zlatorjave barve.
11. korak
Juho odcedimo iz kuhanega krompirja, vendar je ne izlivamo. Ne pustite, da se krompir ohladi, ga dobro pretlačite z lesenim pestičem do gladke mase. Prepričajte se, da ni grudic. Nato dodajte sol, olje in prepraženo čebulo. Vse temeljito premešajte in z žlico premagajte krompirjevo maso. Nadev mora biti puhast, če se izkaže, da je zelo strm, vlijemo malo krompirjeve juhe ali vročega mleka in ponovno stepemo. Nadev ohladimo.
12. korak
Za jabolčni nadev jabolka operemo in narežemo na kline. Nato jim dodajte granulirani sladkor in rum. Vse zmešajte.
13. korak
Stopite maslo v ponvi. Vanj dajte jabolka in rahlo dušite, brez kuhanja. Lahko dodate cimet. Nadev ohladimo.
14. korak
Pite lahko s svežimi jabolki. Za ta nadev operite in narežite jabolka na kline. Potresemo jih s sladkorjem in potresemo z rumom (konjak ali vodka). Pustimo stati uro in pol, ko bodo jabolčne rezine bolj mehke, jih lahko uporabite v nadevu.
