Piščančja juha ni samo okusna, ampak tudi zdrava prva jed; priporočljivo jo je dajati ljudem, ki se zdravijo po hudi bolezni. Poleg tega je osnova številnih juh, ki jim dajo zapeljiv okus in aromo. Zato je pomembno, da takšne juhe ne pokvarite tako, da jo neprozorno zavre in posodo naredite manj okusno.
Predelava piščančjih trupov pred kuhanjem
Če je piščančji trup zamrznjen, ga je treba najprej odmrzniti, tako da ga zvečer položite na spodnjo polico hladilnika ali zjutraj pustite stati 2-3 uri pri sobni temperaturi. Ohlajenega ali odmrznjenega piščanca dobro sperite v skledi s hladno vodo, še posebej temeljito operite notranjost.
Če je ponev, v kateri se bo kuhala juha, dovolj velika, piščanca ni treba rezati, sicer trup razrežite na polovice ali četrtine in spet sperite, da odstranite majhne drobce kosti. Koščke piščanca ali celo trup položite v ponev in pokrijte s hladno vodo, tako da pokrije 1-2 prsta.
Kako pravilno kuhati piščančjo juho
Lonec postavite na štedilnik in vklopite ogenj spodaj. Olupite majhno čebulo in korenček. Čebule ni treba rezati, korenje lahko narežete na 2-3 koščke. Bodite pozorni na peč, ne smete zamuditi trenutka, ko voda v loncu začne vreti. Takoj, ko vidite, da se bo to kmalu zgodilo, se oborožite z običajno žlico ali žlico z luknjami, vzemite krožnik in začnite odstranjevati nastalo peno. Če vam ne gre najbolje, lahko ogenj nekoliko zmanjšamo.
V piščančjo juho ni priporočljivo dodajati začimb, razen lovorjevega lista, saj je njen okus že dovolj dober.
Ko bo juha kmalu zavrela, je treba odstraniti vso peno. Skrivnost vrenja bistre juhe je, da tekočina ne zavre skozi celoten postopek kuhanja. Zato zmanjšajte toploto na najnižjo stopnjo in ustavite postopek vrenja ter v lonec položite čebulo in korenje.
Solite juho, vendar ne v normi, da se ne presoli, saj se bo med postopkom kuhanja rahlo zavrela tudi pod pokrovom. Prepričajte se, da ni vrenja, vendar je bilo opazno, da juha vre. Lonec pokrijemo s pokrovom in odstavimo na štedilnik.
Da bo piščančja juha nekoliko bolj nasitna, juhi pred koncem kuhanja dodajte suhe domače rezance ali rezance.
Na majhnem ognju bo piščanec, namenjen za kuhanje juhe in gojen na perutninski farmi, kuhan v 1 uri. Kuhanje domačega piščanca lahko traja dlje, njegovo pripravljenost določite po stopnji nežnosti mesa, začeti mora zaostajati za kostmi. V lonec damo nekaj listov lavrushke, juho držimo na štedilniku še 10 minut, nato odstranimo. Vaša okusna, bogata, lepa in prozorna juha je pripravljena.
