Kajenje je poseben način toplotne obdelave piščanca in mesa. Hkrati izdelki dobijo neverjetno aromo in okus. In pod vplivom dimljenja dima meso zapusti velika količina vlage, zato jo lahko nato dlje časa shranimo.
Kadite lahko oba ločena dela piščančjega trupa: noge, krila in celo ptico. Za kuhanje potrebujete posebno opremo, ki ji pravimo peč za dimnike. V tem primeru boste dobili pravega prekajenega piščanca, ki bo ohranil svojo aromo, nežnost in neprekosljiv okus.
Obstajata dva načina kajenja piščančjega mesa: hladno in vroče. Večina se odloči natančno za vroče kajenje, saj v tem primeru postopek kuhanja traja le nekaj ur, ko lahko kot hladen način piščanca kuhamo več dni.
Pred začetkom postopka je treba skrbno pripraviti trupe, jih sprati, pregledati, ali so na njih sluz in pokvarjenost. Ptica mora biti sveža in po možnosti mlada.
Piščančje trup je bolje razdeliti na več delov, ga položiti v posodo in naliti malo vode, tako da se meso le malo skrije.
Za pripravo dimljenega piščanca boste potrebovali: trup piščanca; 300 g soli; začimbe, česen, lovorjev list, poper. Pred kajenjem morate piščanca marinirati v poljubni mešanici soli, svojih najljubših začimb, lahko dodate še stroke česna, poper v zrnu, sojino omako. Deli piščanca je treba premagati s kladivom, jih podrgniti s soljo in prekriti z marinado, bolje je, da vse to čez noč postavite v hladilnik.
Naslednji dan je treba piščanca pokriti z vodo in eno uro kuhati na majhnem ognju. Potem morate meso odstraniti iz ponve in pustiti, da se posuši.
Vse piščančje dele je treba položiti v napravo za kajenje na rešetki, na dno lahko najprej položite žagino iz jelše. Pod meso je bolje postaviti pladenj, v katerega se bo stekla vsa maščoba, ki nastane zaradi kuhanja.
Piščanca je treba kaditi 1, 5 ure, nato je meso popolnoma kuhano, postane nežno in mehko.
Če želite dimljenega piščanca obdržati dlje časa, se zatečite k hladnim metodam. Da bi to naredili, je treba trup razdeliti na koščke, podrgniti z limoninim sokom in ga dva dni postaviti pod stiskalnico. Po tem času je treba piščanca povaljati v mešanici začimb in ga postaviti v kadilnico.
Na ta način piščanca kuhamo 7-10 dni pri temperaturi 30 stopinj, dobimo nekakšno počasno otopelost. Da bi meso dobilo nepozabno aromo, je treba za osvetljevanje kadilnice uporabiti javorjeve, hrastove ali češnjeve brikete. Nekateri piščancev ne želijo kaditi več ur ali celo dni in se zatekajo k tekočemu dimu. Toda strokovnjaki ne priporočajo uporabe te metode. Ker je sestava izdelka zelo nevarna za zdravje: formaldehid, fenol in druge kemične komponente.
Te snovi so rakotvorne in se lahko kopičijo v celicah človeškega telesa, kar prispeva k motnjam njihovega dela in pojavu mutacij. Zato zdravniki nasprotujejo uživanju dima predelanega mesa.
Zato morajo biti ljubitelji dimljenega piščanca potrpežljivi in imeti potrebne začimbe, da dobijo odlično jed.
