Vrata - odprte pite na rženi moki z različnimi nadevi (kaša, skuta, jagodičevje), ki jih pečejo v Kareliji v Pomoriju. Testo se zgneti brez kvasa, takšne pite se zelo hitro spečejo, bolje pa jih je postreči sveže za prve jedi ali za sladico.
Potrebno je
-
- Za vrata z ječmenovo kašo:
- 1 kozarec mleka;
- 3,5-4 skodelice ržene moke;
- 1 jajce;
- 5 g masla;
- 1 žlica kisle smetane;
- sol.
- Za polnjenje:
- 150 g ječmena;
- 3 kozarci jogurta;
- 1 žlica gheeja
- Za vrata s polnjenjem iz sladke skute:
- 1 kg ržene moke;
- 1 kg kisle smetane;
- 250 g masla;
- 1 žlička soli;
- 0,5 žličke sode bikarbone.
- Za polnjenje:
- 1 kg skute;
- 5 jajc;
- 1 skodelica sladkorja;
- 2,5 žlice moke;
- 1,5 skodelice kisle smetane.
Navodila
Korak 1
Vrata z ječmenovo kašo
Pripravimo nadev: ješprenj razvrstimo, speremo in namočimo v kislem mleku, dodamo žlico gheeja, pustimo, da se namaka dvanajst ur pri sobni temperaturi.
2. korak
Zgnetemo testo: mleku dodamo ščepec soli, premešamo, dodamo moko in zgnetemo gosto, a ne žilavo testo, da se ne prime na roke. Testo pustimo pol ure v hladilniku, nato ga razvaljamo s "klobaso", narežemo na koščke in jih zvijemo v tanke pogače (široke od dva do tri milimetre).
3. korak
Na vsako torto položite žlico nadeva, jo poravnajte, pustite robove, ne da bi napolnili en do centimeter in pol. Stisnite proste robove, jih upognite navznoter, dajte pite okroglo ali ovalno obliko. Zmešajte eno žlico kisle smetane z rumenjakom, soljo in obilno namastite vsako pito.
4. korak
Pečemo v vroči pečici petnajst minut, pred serviranjem namažemo z maslom. Portalo postrezite svežo s toplimi prvimi jedmi (juhe, juhe).
5. korak
Vrata s sladkim nadevom iz skute Zmehčajte maslo, dodajte kislo smetano in temeljito premešajte, da postane gladka. Ščepec sode bikarbone pogasite z nekaj kapljicami kisa ali limoninega soka. Zmesi kisle smetane in masla dodajte sodo, sol, dodajte moko in zamesite testo. Testo pol ure hladite v hladilniku.
6. korak
Skuto podrgnite skozi grobo sito, dodajte sladkor, jajca, malo moke in temeljito premešajte. Iz testa naredite kroglice v velikosti polpetov ali zvijte v "klobaso" in narežite na koščke. Vsako kroglico ali kos zvijemo v tanko okroglo torto.
7. korak
Postavite nadev na torte, pustite robove proste od enega do enega in pol centimetra, stisnite robove in jih upognite navznoter. Vsako pito namažemo s kislo smetano, pečemo v vroči pečici petnajst do dvajset minut.
