Zvitki brancina z omako ber blanc so tradicionalna francoska jed. Za preliv se uporablja mešanica belega popra in suhega vina. Zahvaljujoč tej kombinaciji brancin pridobi nenavaden pikanten okus.
Potrebno je
- - file brancina
- - 200 g zelenih špargljev
- - zrna belega popra
- - 100 g ingverjeve korenine
- - zelena čebula
- - olivno olje
- - 60 g suhega paradižnika
- - 150 ml suhega belega vina
- - 200 ml ribje juhe
- - 150 g masla
- - limonin sok
- - sol
Navodila
Korak 1
File brancina narežemo na tanke trakove. Na rob vsakega kosa položite poganjke špargljev in zvijete majhen zvitek. Po želji lahko jedi dodate kisle kumarice. Vendar pa je to sestavino najbolje uporabiti kot nadev za predhodno kuhanega brancina. Prazne špargljeve za 7-10 minut potopite v vrelo vodo.
2. korak
Naredite omako iz jagodičja blanc. Na oljčnem olju prepražimo mešanico belega popra, drobno naribanega korena ingverja in sesekljane zelene čebule. Po 3 minutah vsebini ponve dodajte vino in ribje juhe. Tekočina naj rahlo izhlapi.
3. korak
Mešanico belega popra in vina začinite s soljo in poprom po okusu, precedite in ohladite. Dodamo maslo in malo limoninega soka. Zvitke brancina položimo na krožnik in začinimo z omako. Poleg tega lahko posodo okrasite s tanko narezano bolgarsko papriko in zelišči.
