Svinjske kotlete pogosto naročajo v restavracijah, v trendu pa jih je tudi kuhati doma. Poskusite jih popeči v ponvi - tako kuhano meso dobi okusno zlato rjavo skorjo in ohrani svojo sočnost.
Svinjina v ponvi: načela kuhanja
Odrezki za noge brez kosti so idealni za cvrtje na ponvi. Če imate radi meso na kosti, izberite rebraste kose ali koščke ledvic. Po možnosti svetlo meso enake debeline, takšne kose je bolje ocvrti. Pred kuhanjem svinjine s škarjami izrežite nekaj kosov na maščobni strani kotletov. Potem se pri cvrtju robovi mesa ne bodo zvili ali zažgali.
Da bo kotlet sočen, ga popečemo v dobro ogreti ponvi. Potem bodo beljakovine, ki so se zvile pod vplivom toplote, "zaprle" mesni sok znotraj kosa in na površini bo nastala zlata skorja. Mesa ne preluknjajte z vilicami ali ga prepogosto obračajte. Ko se skorja oblikuje, zmanjšajte ogenj in kuhajte svinjino, dokler ni kuhana.
Kotleti v pekoči omaki
Boste potrebovali:
- 450 g fileja nog;
- 175 ml suhega belega vina;
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- 15 g masla;
- 150 ml težke smetane;
- 2 žlici. žlice gorčice;
- sol;
- sveže mlet črni poper.
Meso sperite, posušite s papirnato brisačo in ga razrežite na 3 cm debele kotlete, ki jih položite med plasti folije za živila in premažite z lesenim kladivom. V ponvi segrejte maslo in olje. Ko zmes začne kaditi, na vsaki strani 1 minutko dušite kotlete. Zmanjšajte ogenj in meso kuhajte še 10 minut. Svinjsko meso položite na krožnik in pustite na toplem, dokler ne postrežete.
Povečajte ogenj, postrgajte preostalo meso, zataknjeno na dnu, dodajte jim vino. Kuhajte, dokler se glasnost ne razpolovi. Dodamo smetano, sol, gorčico in mleti poper. Omako zavremo, prelijemo s kotleti in postrežemo.
Svinjski kotleti s sirom in pivom
Boste potrebovali:
- 4 kotleti po 125-140 g;
- 125 g mehkega sira;
- 1 žlica. žlica sesekljanega peteršilja;
- 1 strok česna;
- 4 žlice. žlice temnega piva;
- 1 čajna žlička gorčice;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja.
Kotlete prepražimo v močno segreti ponvi, namazani z rastlinskim oljem. Ko prašičje meso porjavi na obeh straneh, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča. Česen nasekljajte, primešajte siru, pivu, peteršilju in gorčici. Mešanico razporedite na eno stran kotletov in vrnite v ponev. Ko se sir začne topiti, meso odstranite iz ponve in takoj postrezite. Pomfrit ali zelena solata sta dobra priloga.
