Svinjina je morda najbolj priljubljena vrsta mesa. Svinjino uporabljamo za pripravo okusnih kotletov, juh, kebabov, mletega mesa za različne nadeve. Kako ocvrti meso, da ostane sočno in ohrani največ hranljivih snovi?
Priprava mesa
Najprej morate svinjsko meso temeljito sprati, da pri rezanju trupa ne bo mogočih majhnih onesnaževal ali majhnih drobcev kosti, ki pogosto pridejo v kašo. Nato je treba meso razrezati na več majhnih koščkov, da je enakomerno in hitro ocvrto. Pogosto se na vsakem kosu naredi majhen rez, da se namesti nekaj soli, popra ali drugih začimb. Tako prihranite več soka med cvrtjem. Ne pozabite tudi, da meso dodate sol tik pred cvrtjem.
Da meso ni zelo mastno, je treba ponev dobro segreti in svinjino položiti samo na vroče olje. Ko pa so kosi mesa v ponvi, je bolje, da ogenj nekoliko zmanjšamo. Ni priporočljivo pokriti s pokrovom, sicer lahko namesto ocvrte svinjine dobite enolončnico brez značilne zlato rjave skorje.
Dobro je meso pred cvrtjem marinirati. Najhitrejši način mariniranja je, da meso podrgnemo s poprom in strtim česnom ter zalijemo z rastlinskim oljem.
Kotleti
Za pripravo te jedi boste potrebovali:
- svinjsko meso - 500 g;
- moka - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kos;
- sol - po okusu;
- poper - po okusu.
Za pripravo kotletov morate dobro oprano meso razrezati na več majhnih koščkov in vsakega od njih premagati s posebnim kladivom na obeh straneh. Običajno ga profesionalni kuharji, ko tolčejo meso, pokrijejo s plastično folijo za živila, da ne poškodujejo mesnih vlaken in zadržijo največ soka. Poskusite ne pretiravati, da se meso ne razpade na majhne koščke.
Vsak kotlet je treba na obeh straneh dobro podrgniti s soljo in poprom. Poleg štedilnika postavite sklede z moko in stepenimi jajci. Preden pošljete kos mesa v ponev z vročim oljem, ga najprej potopite v moko, nato v jajce.
Kotlete morate obrniti samo enkrat. Ko se na kosu začne pojavljati kri, ga obrnite in rahlo zmanjšajte toploto. Priporočljivo je, da meso cvrete na vsaki strani največ 5 minut, potem bo imelo čas, da porjavi in bo čim bolj mehko in sočno.
Lahko uporabite tudi drugo paniranje, na primer pred cvrtjem kotletov jajce zmešajte z maslom in kos mesa najprej potopite v moko, nato v jajčno zmes, nato spet v moko, spet v mešanico in spet v moko, potem bo plast paniranja gostejša …
Druga možnost je, da kombinirate olivno olje, limonin sok, sol in poper, temeljito stepite z vilicami in meso izmenično potopite v masleno zmes z moko. In za gosto hrustljavo skorjo, preden meso ocvremo v jajcu z gorčico in drobnimi krušnimi drobtinami.
