Svinjsko meso je meso, ki ga ljubijo tako gospodinje kot profesionalni kuharji. Je lahko prebavljiv, dobro se poda k večini prilog in omak in je lahko prava dekoracija za počitniško ali nedeljsko kosilo. Iz svinjine lahko pripravimo odličen bogat boršč ali okusno prekajeno meso. In če izberete koščke z zmerno vsebnostjo maščob, dobite ne samo neverjetno okusno, ampak tudi zelo zdravo pečenko.
Potrebno je
-
- Svinjski zrezki:
- kotleti z delci ledvic;
- pečenica;
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- sol
- poper.
- Svinjina v pekoči omaki:
- 450 g fileja nog;
- 15 g masla;
- 1 žlica. l. rastlinsko olje;
- 175 ml suhega belega vina;
- 150 ml težke smetane;
- 2 žlici žlici l. gorčica;
- sol;
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Izberite prave kose svinjine. Kupite meso svetlo rožnate barve, brez krvi. Maščobna plast mora biti lahka in ne preširoka. Če nameravate narediti kotlet, uporabite meso na kosti s koščki ledvic, da boste jedi dodali dodaten okus. Tisti, ki imajo raje bolj subtilen okus, bodo všeč kotleti brez kosti brez kosti, ki spominjajo na telečji šnicl.
2. korak
Pripravite meso. Temeljito sperite s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačami ali platnenim prtičkom. Meso položimo med dva kosa celofana in ga odbijemo z lesenim kladivom. S kuhinjskimi škarjami izrežite nekaj kosov v maščobnem delu kotletov. Tako bo končna jed dobila lepši videz.
3. korak
V ponev z debelim dnom vlijemo žlico rastlinskega olja. Olje segrevajte, dokler se ne pojavi rahla meglica. Odsek položite v ponev in na hitro prepražite, kot da "zapečatite" sok znotraj mesa. Takoj, ko se na obeh straneh kosa pojavi rjava skorja, zmanjšajte toploto. Meso pražimo na zmernem ognju, dokler ga ne skuhamo.
4. korak
Gotove kotlete položite na ogreto posodo ali servirne krožnike. Postrežemo z zelenjavo na žaru in dobro ohlajenim rosé vinom ali pivom.
5. korak
Enako okusna jed je svinjina v vinski omaki. Zanj pršut je primeren zanj. Odstranite film z mesa in ga razrežite po zrnju na majhne, enake rezine.
6. korak
V ponvi segrejte maslo in olje. Ko začne dimiti, dodajte koščke svinjine in kuhajte eno minuto na vsaki strani. Zmanjšajte ogenj in meso kuhajte še 10 minut. Položite ga na servirno posodo, pokrijte in postavite na toplo.
7. korak
Dodajte ogenj, z lesene lopatke postrgajte preostalo meso in maščobo s strani in dna ter vlijte vino v ponev. Kuhajte, dokler tekočina ne izpari na polovico, dodajte smetano, gorčico, sol in poper. Omako zavremo in odstavimo s štedilnika. Prepražene svinjske rezine prelijemo z omako. Postrežemo s sveže pečenim belim kruhom, zeleno solato in ohlajenim belim vinom.
