Gobe v začinjeni slanici so odličen prigrizek, ki ga lahko uporabimo za vsakdanje in praznične obroke. Soljenje velja za enega najlažjih načinov za pripravo na zimo in z njim se lahko spopade tudi kuhar začetnik. Glavno pravilo konzerviranja bo skrben izbor užitnih gob. Lahko so kakršne koli, a vedno sveže, mlade in zdrave.
Potrebno je
-
- Hladna slanica:
- 1 kg gob;
- 40 g soli;
- začimbe po okusu (lovorjev list
- piment
- nagelj
- koper
- listi črnega ribeza
- hren in češnje).
- Vroča slanica:
- 10 kg gob;
- 5 litrov vode;
- 16 žlic sladkorja;
- 16 žlic soli;
- 8 žličk kisa;
- začimbe po okusu (klinčki
- cimet
- piment
- Lovorjev list
- koper
- listi ribeza).
Navodila
Korak 1
Pripravite gobe za kisanje. To je treba storiti najkasneje 4-5 ur po gozdni trgatvi ali nakupu v oddelku za zelenjavo. Šampinjone lahko zavijemo v plastiko in shranimo v spodnjem delu hladilnika, vendar le največ en teden. Hkrati pa nikakor ni mogoče oprati surovin!
2. korak
Očistite ostanke svežih gob in obrežite dno nog in morebitne poškodovane površine. Pri nekaterih vrstah (russula, maslo) boste morali odstraniti zgornji del kože. Gobe na hitro operemo v tekoči vodi, da preprečijo vpijanje odvečne vlage.
3. korak
Pikantna gobova kumarica je lahko vroča ali hladna. Ryzhiks, mlečne gobe, russula, ryadovki in drugi predstavniki lamelarne vrste (imajo plošče na šivasti strani pokrova) lahko solimo brez predhodnega vrenja. Predhodno jih narežemo na enako velike koščke.
4. korak
Na dno emajlirane posode za kisanje gob položite plast začimb: lovorjev list, malo pimenta in nageljnovih žbic, stebla in semena kopra, listi črnega ribeza, hren in češnje.
5. korak
Pripravljene gobe položimo na začimbe s pokrovčki navzdol. Vsaka plast mora biti prekrita s kuhinjsko soljo (40 g na 1 kg gob). Ko je posoda napolnjena, dodajte zgornjo plast začimb.
6. korak
Soljenje pokrijemo z leseno desko in položimo utež. Gobe v začinjeni slanici so lahko pripravljene v 6-50 dneh, odvisno od vrste. Torej, gobe lahko pojeste v enem tednu, vaflji in valui - le 1, 5-2 meseca po soljenju.
7. korak
Vroča začinjena slanica se lahko uporablja za vse vrste gob, vključno z lamelarnimi (s trosi pod pokrovčkom): mah, beli, jurčki, jurčki, jurčki in drugi. Po pranju in čiščenju je treba surovine rezati in kuhati eno uro, nenehno odstranjevati peno z žlico.
8. korak
Pripravite slanico: v vedro vode dajte 16 žličk granuliranega sladkorja in enako količino kuhinjske soli, nato dodajte 8 žličk kisa. Vzemite začimbe po okusu: nageljnove žbice, cimet, poper v zrnu, lovorjeve liste, koper in liste ribeza. Nastalo zmes zavremo, vanjo damo kuhane gobe in kuhamo 15 minut.
9. korak
Končni prigrizek še vedno zvijemo v sterilizirane kozarce, ga ohladimo - in ga lahko shranimo vso zimo. Slane gobe in rusolo bo mogoče poskusiti v nekaj dneh, ostale gobe v približno enem mesecu.
