Jajčevec je okusen izdelek z edinstvenimi lastnostmi. Nekaj sprememb pri kuhanju in zamrzovanju bo povečalo koristi. Vse sorte so primerne za uživanje, najbolj uporabna pa je najbolj priljubljena temna jajčevca.
Botanična skrivnost
Neverjeten vijoličasti tujec iz Indije predstavlja veličastno družino pastirjev. Paradižnik in krompir sta njegova "sorodnika". S stališča znanosti se plod jajčevca pravilno imenuje jagoda. Rejci so razvili sorte z belo, črtasto in zeleno kožo. Koristne snovi, ki jih vsebuje, so enake tistim iz temnih jagod.
Jajčevci za zdrav življenjski slog
Ta izdelek je izredno pomemben kot del zdrave prehrane. Jagoda vsebuje vitamine skupine B, potrebne za živčni sistem, provitamine A, C, E. Zaradi vsebnosti vitamina PP jajčevci pomagajo lažje prenašati opustitev kajenja. Jajčevci vsebujejo kalij, kalcij, magnezij, ki so bistveni za kardiovaskularni sistem. Jajčevec svojo edinstveno sposobnost zniževanja ravni slabega holesterola dolguje klorogenski kislini. Lupina vsebuje snov, pomembno za tvorbo krvi, zaradi obilja topnih vlaknin in pektina pa se delovanje prebavil normalizira. Folna kislina izboljša delovanje možganov in je bistvenega pomena v prehrani nosečnic. Vsebnost kalorij na 100 g je približno 28 kcal, vendar surovi jajčevci niso užitni. Alkaloid solanin, ki ga vsebuje sadje, zlasti prezrelo, je grenak. V velikih količinah lahko povzroči celo zastrupitev. Jajčevci so neužitni, kadar so surovi. Toplotna obdelava naredi jajčevce okusne.
Kuharska skrivnost
Običajno cvrtje poveča vsebnost kalorij (do 150 kcal na 100 g) in zmanjša vsebnost hranil. Da bodo jajčevci vpili manj olja, je priporočljivo, da jih pripravite pred cvrtjem. Operite, razrežite, kot zahteva recept. Dajte v globoko skleninsko posodo, solite s hitrostjo 1 čajna žlička na 1 kg sadja in pustite 30 minut. Po tem stisnite jajčevec iz sproščenega soka in začnite cvreti. Ta tehnika prepolovi porabo olja. Vsebnost kalorij bo približno 100 kcal na 100 g. Najboljši način za pripravo nizkokalorične jedi iz jajčevcev je, če jo pečemo brez olja na žaru ali v pečici. Nato kašo pretlačite z vilicami, dodajte začimbe, limonin sok in olivno olje. Zdrava okusna jed je pripravljena.
Pravilno zamrzovanje
Jajčevec je sezonski izdelek, ki je na voljo pozno poleti ali zgodaj jeseni. Vendar jih je enostavno zamrzniti za zimo in ohraniti do 70-80% hranil. Konzerviranje zmanjša količino vitaminov do 40%. Surovi zamrznjeni jajčevci so po kuhanju zelo grenki in imajo "gumijasto" teksturo. Blanširanje daje izdelku dodatno vodnost. Idealno je, da jajčevce zamrznete v pečici ali v nelepljivi ponvi. Odstranite steblo iz čistih jagod. Po dolžini prerežemo na polovico, položimo na pekač, olupimo s stranjo navzdol in postavimo v pečico za 15 minut pri 180 ° C. Pomiri se. Nato polovice položite v vrečke (posode) in postavite v zamrzovalnik. Za pripravo jedi obdelovanec odmrznite v mikrovalovni pečici.
