Japonske jedi privabljajo sladokusce po vsem svetu ne samo zaradi eksotičnosti in svetlih barv, temveč tudi zaradi neverjetnega okusa v kombinaciji z nizko vsebnostjo kalorij. Vendar pa ob pogledu na ogromne cene v meniju posebne restavracije ali suši bara mnogi razumejo, da se je vredno naučiti, kako narediti domače zvitke. Je veliko cenejši in varnejši za vaše zdravje.
Potrebno je
- Za 4 zvitke hosomakija, 2 saimakija in 1 futomakija (42-56 zvitkov):
- - 2 žlici. Japonski kratkozrnat riž;
- - 2 žlici. voda;
- - 2 žlici. rižev kis + 1 žlička. za mokro raztopino;
- - papirnati ventilator ali časopis;
- - 1 velik list nori (18x10 cm);
- - 6 majhnih listov nori (9x10 cm);
- - 4 stebla zelenih špargljev;
- - 0,5 zrelega avokada;
- - 4-6 velikih vloženih šiitak;
- - 1 kumara dolga 9 cm;
- - 2 trakova rumene paprike 9x1 cm;
- - 9 kraljevih kozic;
- - 100 g jegulje na žaru v omaki teriyaki;
- - 120 g rahlo nasoljenega lososa ali postrvi;
- - 2 veliki palici za rakovice;
- - 60 g sira Philadelphia ali njegovega nadomestka (Buco, Almette);
- - 3 žlice. sezamovo seme;
- - 1-1, 5 žlice. kaviar tobiko;
- - 30 g vasabija;
- - folija;
- - preproga za suši (makisu);
- - oster nož;
- Za vložitev:
- - sojina omaka;
- - hren wasabi;
- - vloženi ingver;
- - palice;
- - sake, slivovo vino, zeleni čaj.
Navodila
Korak 1
Kuhajte riž za suši, za to dobro izperite suha žita, vlijte vodo v ponev z debelim dnom in pustite pol ure. Ponev postavite na močan ogenj, pokrijte in tekočino zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje in kuhajte riž 15 minut, nato ogenj znižajte na najnižjo in kuhajte še 10 minut. Odstranite lonec s štedilnika, odprite pokrov in počakajte 5 minut.
2. korak
Vroč riž prenesite v veliko, široko skledo in po potrebi odstranite žilava zrna. Zalijte s kisom in ohladite z ventilatorjem ali časopisom. Nato ga z rezalnimi gibi od zgoraj navzdol premešajte z leseno lopatico. Ko se riž ohladi na sobno temperaturo, začnite z zvitki. Pripravite raztopino 1 žličke. kis v skodelici vode, da si navlažite roke.
3. korak
Pripravite izdelke za polnjenje. Stebla špargljev poparimo do mehkega. Avokado in gobe narežemo na tanke rezine. Kumaro olupite in jo po dolžini razrežite na 4 enake kose. Skuhajte kozico. Jeguljo in lososa narežemo na kocke debeline največ 2 cm. Rakove palčke zmeljemo v ostružke.
4. korak
Hosomaki: tanki zvitki
Razširite 4 majhne liste nori z dolgo stranjo obrnjeno proti sebi in nanje enakomerno razporedite riž, tako da ostane trak dolžine 1 cm nedotaknjen.
- 2 stebla špargljev, 2-3 rezine avokada, 2-3 rezine šitake;
- 3 kozice, 2 trakova kumare;
- 2/3 porcije jegulje, 2-3 rezine avokada;
- 2/3 porcije lososa.
5. korak
Zvitke zvijemo z makisujem, suh rob norija navlažimo z raztopino kisa za lepljivost.
6. korak
Saimaki: zvitki navzven
Kot rečeno, napolnite 2 majhna lista alg z rižem. Razgrnite prozorno folijo in nanjo obrnite belo stran nori navzdol. Postavite 2 vrsti polnila:
- 3 kozice, rakovice, 2 stebla špargljev;
- 1/3 porcije lososa, ostanki avokada, sir.
7. korak
Zvitke zvijemo s preprogo in za prvo možnost potresemo s sezamom, za drugo pa s kaviarjem tobiko.
8. korak
Futomaki: debeli zvitki
Vzemite 2 velika lista nori in naredite zvitke po enakih navodilih kot tanki zvitki, razen količine polnjenja, ki je 1/3 jegulje, 3 kozic, šitake, 2 traku kumare in rumene paprike.
9. korak
Vsak zvitek z ostrim nožem prerežemo najprej na polovico, nato vsako polovico na 3-4 enake kose. Vse zvitke položite na pladenj in postrezite z 2-4 kompleti palic, sojino omako, vasabijem in ingverjem ter zelenim čajem ali alkoholom.
