Zvitki, znani ruskim gurmanom - Kaliforniji, Filadelfiji, Aljaski - so k nam prišli iz Amerike. To je prilagoditev japonske kuhinje ameriškim okusom. Ni pa nič čudnega v tem, da so bili všeč tudi našim rojakom.
Potrebno je
-
- Riž
- morske alge nori
- rižev kis
- sladkor
- riba
- zelenjavo
- ikra letečih rib
- rolo mat
- oster nož z dolgim rezilom
- sojina omaka
- wasabi
- vloženi ingver
Navodila
Korak 1
Pripravite 2 skodelici okroglega riža. Bolje je, da vzamete posebne sorte, namenjene sušiju in zvitkom - imajo večjo lepljivost. Napolnite jih z enako količino hladne vode. Pustite, da počasi vre in vre približno 10 minut. Nato vlijemo preliv iz 50 ml. rižev kis, 30 ml. vode in 10 g granuliranega sladkorja.
2. korak
Pokrijemo s pokrovom, še 5-7 minut ognimo, nato odstavimo s štedilnika, prestavimo v leseno skledo in ohladimo. Če lesene sklede ni na voljo, skleninsko skledo obložite z več plastmi platnene krpe. To je treba storiti tako, da se odvečna tekočina absorbira in riž za zvitke dobi želeno konsistenco.
3. korak
Narežite filete lososa, avokado in kumare, sir pretlačite - Philadelphijo bomo naredili doma. To je zvitek - "prestavljalec oblik". Nadev je lahko različen po okusu. Glavno načelo kuhanja je, da je riž na vrhu morskih alg nori in ne obratno. Da so takšni zvitki bolj primerni za jesti, so na vrhu pokriti bodisi s kosom ribe bodisi s kaviarjevim paniranjem, kot možnost - s sezamovimi semeni.
4. korak
Razgrnite bambusovo preprogo, nanjo položite riž, nato list morskih alg nori, rahlo navlažene z vodo. Pritisnite z dlanjo, da se držijo skupaj. Zmešajte kumare, avokado in sir Philadelphia, razporedite po nori. Oblikujte zvitek, ga razrežite z ostrim nožem z dolgim, ozkim rezilom. Vsak kos zvitka zavijte v trak lososa: ne morete celega, ampak samo zgornjo polovico.
5. korak
Kombinirajte riž z nori na podoben način za kalifornijski zvitek. Meso rakov nasekljajte, zmešajte z japonsko majonezo in svežo kumaro - nadev je pripravljen. Zvitek zavijte, ga razrežite, vsak košček "kruhnite" v pomarančni kaviar tobiko. Barva kaviarja pa je lahko raznolika: lahko je tudi rdeča, črna ali celo zelena - vaša izbira bo odvisna od barve ostalih sestavin.
6. korak
Koščke zvitka premažite z japonsko majonezo in pecite v pečici. Dobili boste domač pečen zvitek. Kot nadev lahko uporabimo jegulje, sesekljane kozice ali školjke. Običajno pečene zvitke jemo vroče, okusne pa so tudi, ko so hladne. Postrezite s sojino omako, ingverjem in vasabijem, da boste razveselili goste.
