Zvitki so tradicionalna japonska jed, vrsta sušija. Pripravljeni so iz riža, rib, norija, morskih sadežev in drugih sestavin. Naučiti se, kako narediti zvitke doma, ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Ko obvladate umetnost kuhanja japonskih dobrot, lahko goste presenetite s kulinaričnimi sposobnostmi.
Potrebno je
- Za klasične zvitke:
- - 150 g riža;
- - 50 ml riževega kisa;
- - 100 g fileja rahlo nasoljenega roza lososa;
- - 1 kumara;
- - 1 strok paprike;
- - 1 list norija;
- - 10 g sladkorja;
- - rezina limone;
- - vasabi;
- - sojina omaka;
- - listi solate;
- - Bazilika;
- - sol;
- - bambusova preproga.
Navodila
Korak 1
Glavna sestavina zvitkov je riž. Vse sorte niso primerne za kuhanje japonskih jedi; izberite japonski riž, posebej zasnovan za suši in zvitke, ali okrogla zrna.
2. korak
Riž razvrstite, odstranite vsa poškodovana zrna in tolikokrat sperite pod mrzlo vodo, dokler ni prozoren. Po tem damo riž v skledo, zalijemo s svežo hladno vodo in pustimo 10-15 minut.
3. korak
Nato vodo previdno odcedite, riž pa položite v lonec in ga napolnite s čisto vodo, tako da zrna pokrije za približno centimeter. Postavimo na zmerni ogenj in zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo, pokrijemo ponev in kuhamo riž, dokler ne zmehča. Posodo odstranite z ognja in, ne da bi odprli pokrov, pustite stati 5-7 minut.
4. korak
Kuhan riž damo v široko skledo in ga čim hitreje ohladimo. Za to občasno mešajte in pihajte (na primer z ventilatorjem).
5. korak
Rižev kis zmešajte z granuliranim sladkorjem in soljo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato pripravljeno zmes vlijemo v riž in temeljito premešamo, da se kis enakomerno porazdeli. Za pripravo zvitkov uporabite topel, a ne vroč riž.
6. korak
Fileje roza lososa narežemo na tanke rezine. Operite kumare in papriko ter posušite na papirnati brisači. Papriki odstranite semena, zelenjavo pa po dolžini narežite na tanke trakove.
7. korak
Na bambusovo preprogo razporedite nori list in po njem enakomerno razporedite riž. Razprite ga z rokami, tako da sta okoli robov 2 neizpolnjena traku nori, široka približno 2 centimetra. Na riž položite trakove iz roza lososa, kumare in paprike.
8. korak
Podlogo nežno zvijemo v zvitek. Če želite to narediti, držite polnilo na mestu, s palcema dvignite en rob preproge. Še naprej ga nežno dvignite in upognite naprej, tako da naredite skoraj poln obrat. Ustavite se, stisnite zvitke v podlogo in jo stisnite.
9. korak
Znova prepognite rob preproge in ga z zastirko povlecite do konca, vsakič upognite rob gor in naprej. Nato rahlo stisnite prazno v preprogo, jo povaljajte naprej in nazaj po mizi. Konce zvitka pritisnite s prsti, če so sestavine odpadle. Nato razgrnite preprogo.
10. korak
Nastali zvitek prerežite na polovico, nato pa vsako polovico razrežite na še 4 kose. Kuhane zvitke položimo na krožnik, okrasimo z rezinami limone, opranimi in posušenimi listi solate in bazilike. Sojino omako in vasabi postrežemo ločeno.
