Kuhana govedina bo osnova za številne predjedi, tople in hladne jedi. Okusno kuhano meso je samo po sebi popoln, nasiten obrok. Da bi govedina dobila bogat okus in začinjeno aromo, jo kuhamo z zelenjavo, začimbami, začimbami in drugimi dodatki, postrežemo z različnimi omakami in prilogami. Ta izdelek lahko vključite v zdravo prehransko prehrano, ki ga vsak dan postrežete na mizi in na počitnicah.
Okusna kuhana govedina je bila stepena
Če pravilno izberete meso, lahko enostavno zavrete govedino po klasičnem receptu. Sveže, nezamrznjeno meso nežne teksture, na primer sočna briška, se bo hitro skuhalo.
Da bi pospešili postopek kuhanja, morate govedino narezati na koščke vzdolž zrna. Nato na obeh straneh dušite v ponvi iz litega železa na rastlinskem olju in močno segrejte. Meso mora biti zlato rjave barve.
Vodo predhodno zavremo, vanjo potopimo ocvrte koščke govedine in ne solimo. Odstranite peno, vlijte žlico rastlinskega olja in kuhajte na zmernem ognju, pokrito 40 minut.
Namizno sol dodajte po okusu 6-7 minut pred koncem kuhanja. Končana govedina mora biti mehka, pri rezanju ne sme oddajati rdečkastega soka. Postrežemo s solato iz kumar in paradižnika, pire krompirjem.
Kuhana goveja kaša za juho
Če želite pripraviti okusno govejo juho za juho, je treba zamrznjeno meso pustiti, da se odtaja pri sobni temperaturi, pareno govedino pa hraniti v hladilniku 30-40 minut.
Vzemite kos goveje kaše, teža od 500-600 gramov, odstranite filme in kite, jih olupite. Dajte v vrelo vodo, počasi ogenj in odstranite peno. Kuhamo 1,5 ure, nato prebodemo z vilicami. Če zlahka vstopi v celulozo, potem je meso pripravljeno.
- Dodajte juhi 30 minut pred koncem kuhanja:
- kuhinjska sol po okusu;
- 3 lovorjev list;
- 3-4 grah pimentov;
- olupljena cela glava čebule.
Izklopite štedilnik in pustite, da se juha kuha 15 minut, nato precedite, odstranite govedino in narežite na porcije. Pošljite v pripravljeno juho, kuhano v goveji juhi. Recept je primeren za beljakovinske diete.
Kuhana govedina na kosti za bogato juho
Pripravite goveji prsni koš ali vrat na kosti, šunko. Dobro sperite pod tekočo vodo. Meso damo v ponev z debelim dnom in stranicami, nalijemo hladno filtrirano ali ustekleničeno vodo. Izračunati morate razmerja: 3 litre na 1 kilogram govedine.
Vodo zavremo in s pikasto žlico odstranimo peno, ki se je dvignila. Naredite počasen ogenj in kuhajte meso na kosti brez pokrova 2-2,5 ure. Pol ure pred pripravljenostjo dodajte lavruško in nekaj graha pimenta.
Sperite in olupite večje korenje, 2-3 korenine zelene in čebulo. Celo potopite v juho. Dodamo kup oprane peteršilja in nekaj vejic kopra. 10-15 minut pred koncem kuhanja dodajte namizno sol po okusu.
Kuhano kuhano govedino zlahka ločimo od kosti. Meso odstranite in narežite na porcije. Juho ločite od zelišč in zelenjave, precedite za juho, boršč, zelje. Kosti lahko med kuhanjem vroče jedi še vedno zavremo in nato odstranimo.
V pečici kuhana govedina z zelenjavo v loncu
Operite in olupite glavo čebule, velikega korenja. Čebulo narežemo na tanke polkroge, korenje naribamo na grobo Rende. Kilogram govedine dobro sperite v tekoči vodi, posušite s papirnato brisačo in narežite na kocke.
Meso kombinirajte s sesekljano zelenjavo. Potresemo s tremi žlicami rastlinskega olja, na konico noža dodamo žličko namizne soli in sveže mleti črni poper. Vse dobro premešajte z rokami, nato pustite, da se pol ure marinira pri sobni temperaturi.
Medtem ko sta govedina in zelenjava v marinadi, sperite keramične lončke in jih napolnite s čisto hladno vodo. Pred namestitvijo v pečico vodo izpraznite, govedino s korenčkom in čebulo dajte v posode in v vsak lonec nalijte 5 žlic vode. Če želite kuhati zelo okusno sočno meso z zelenjavo, ga morate dolgo peči - 2 uri v loncih pod pokrovi pri temperaturi pečice 200 ° C. Postrezite kot samostojno jed za večerjo.
Kuhana govedina v počasnem štedilniku
Sperite 800 gramov govejega rezanca, narezanega na kose enake debeline, težke 150-200 gramov. Damo v skledo multivarka. Na vrh dodajte nekaj zrn popra, čajno žličko mletega koriandra, en strok in nekaj lavrušk. Napolnite s hladno filtrirano vodo.
Da se juha pri vrenju govedine ne zavre preveč, je priporočljivo uporabiti način "Dušenje". Meso kuhajte v počasnem štedilniku 2 uri. Pred serviranjem začinite s soljo in poprom po okusu, ločeno postrezite filtrirano juho, sveža zelišča in lahko zelenjavo. Dobra priloga za kuhano meso je ocvrt krompir ali pire krompir.
Kuhani goveji zvitek, polnjen s piščancem
Kilogram govejega ramena, odstranjenega iz kosti, sperite in posušite. Kašo je treba odpreti kot knjigo. Če želite to narediti, položite na desko in na sredini z ostrim nožem naredite urez na sredini vzdolž vlaken, tako da spodnja dv centimetrska plast mesa ostane nedotaknjena.
Ročno premaknite plast govedine, globoko zarežite kos na levi in desni strani, ne da bi dosegli robove za 2 cm. Nato meso odprite kot knjigo, razrežite na debela mesta in pokrijte s čisto plastično folijo. Dobro stepemo, tako da je debelina govedine 0,5-1,5 cm.
- Za marinado zmešajte v ločeni posodi:
- žlička paprike;
- 0,5 čajne žličke mletega muškatnega oreščka;
- žlička hmelja-suneli;
- na konici noža sveže mlet črni poper.
V suho zmes vlijemo par žlic sveže iztisnjenega limoninega soka in pol kozarca sojine omake. Vse dobro premešajte. Mesno štruco postavite v prostorno skledo, prelijte z marinado. Pokrijemo s prozorno folijo, naredimo ovinek in čez noč postavimo v hladilnik.
Nekaj piščančjih stegen dobro sperite v tekoči vodi in posušite. Meso odrežemo, narežemo na enake tanke rezine. Nalijte dve žlici sveže iztisnjenega limoninega soka, začinite s soljo in poprom po okusu.
Naribajte 50 gramov trdega sira. Sperite, posušite in drobno nasekljajte šopek kopra. Pritisnite ali zdrobite nekaj strokov česna. Piščanca zmešajte z zelišči, sirom in česnom, pustite, da se pol ure marinira pri sobni temperaturi.
Razširite vloženo govejo kašo, notri položite piščančji nadev in oblikujte zvitek. Damo v pekač z nekaj lovorjevimi listi, iztisnemo ves zrak in zapremo. Postavite v mrežo ali zavežite z vrvico.
Goveji zvitek položite v ponev. Pokrijte s hladno vodo in kuhajte na majhnem ognju, odpirajte pokrov, 2 uri. Pol ure pred koncem kuhanja juho solimo po okusu. Razpakirajte končano posodo.
Skozi stiskalnico česna položite 2 stroka česna, dodajte začimbe po okusu in vse premešajte. Zvitek namažite z nastalo mešanico, zavijte v folijo za živila in pred postrežbo držite v hladilnem predelu 1,5-2 uri.
Juha iz govejega golaža
Recept za gosto, krepko juho iz gulaša predpostavlja, da bo govedina dušena in kuhana. Najprej morate dobro sprati 400 gramov govejega fileja, posušiti in narezati na kocke.
Nato na drobno sesekljajte 300 gramov olupljene čebule in dušite v loncu z debelim dnom na rafiniranem rastlinskem olju do zlatorjave barve. Odstranite 5-6 strokov česna iz lupine, sesekljajte in dodajte čebuli. Premešajte, dušite minuto.
Dodajte v lonec:
- 30 gramov mlete kumine;
- nekaj sveže mletega črnega popra;
- 30 gramov sladke paprike;
- 5 gramov mletega koriandra.
Dajte govedino, vse dobro premešajte, dodajte vodo in dušite na majhnem ognju pokrito 1,5 ure. Po potrebi dodajte vodo.
Velik paradižnik minuto blanširajte v vreli vodi, ga vzemite ven in na hitro olupite. Celulozo narežemo na kocke in damo v ponev, dodamo žlico paradižnikove paste.
Operite 3-4 krompirja, korenje, 2 papriki. Stročjem odstranite pecelj, sredico, semena, sadje nasekljajte na trakove. Korenje in krompir olupite, nasekljajte na majhne kocke in dodajte zelenjavo v ponev.
Prelijte z dvema kozarcema vode in kuhajte golaž juho, dokler zelenjava ne kuha na zmernem ognju. Strok čilija drobno sesekljajte, odstranite pecelj in semena ter položite v juho skupaj s sesekljano papriko. Po 15 minutah ugasnite štedilnik in pustite juho iz govejega golaža še 15 minut. Postrezite s svežimi zelišči. Gosta juha iz gulaša je tako prva kot druga jed.
Kuhana govedina z omako iz kornišonov
Vzemite 1 kilogram sveže goveje zadnjice. Operite meso, korenje, koren zelene. Olupite zelenjavo in sesekljajte na večje koščke. Glavico čebule olupite, razrežite na 4 dele, vendar ne povsem, vanjo vstavite nekaj lovorjevih listov, nageljnovih žbic in pimentov grah. Sperite kup kopra in peteršilja, olupite 2 stroka česna iz lupine.
V ponev damo zelenjavo, zelišča in začimbe, zalijemo s hladno vodo in zavremo. Govedino potopite v vrelo vodo, počasi zakurite in kuhajte ter z režo z žlico odstranite naraščajočo peno. Meso kuhamo dolgo časa - vsaj tri ure, sol po okusu uro pred kuhanjem.
Končno govedino odstranimo iz juhe in ohladimo ter šele nato narežemo na porcijske rezine, da se celuloza ne razpade. Po potrebi segrejte v juhi.
Na omaki na žlici masla popražite žlico pšenične moke do rjave barve v ponvi iz litega železa. Nalijte nekaj zajemalk vroče filtrirane goveje juhe, premešajte in dušite 10 minut.
Za 5 minut v omako dajte pol kozarca sesekljanih kornišonov. Po okusu začinimo s soljo, poprom in potresemo s sesekljanim koprom in peteršiljem. Postrezite s kuhano govedino, zelenjavnim okrasom, precejeno juho.
Kuhana goveja pleča s paradižnikovo-česnovo omako
Zavremo 3 litre vode in vanjo potopimo celo oprano govejo plečo. Dodajte oprano in olupljeno zelenjavo in korenine:
- par korenčkov;
- strok sladkega popra;
- koren peteršilja;
- glava čebule.
Odstranite peno, kuhajte, odpirajte pokrov, na majhnem ognju 2 uri. Nato juho solite po okusu, dodajte začimbe:
- nekaj graha pimentov;
- nekaj lovorjevih listov;
- nekaj vejic sveže bazilike;
- nekaj vejic svežega peteršilja.
Govedino kuhamo na majhnem ognju s stalnim vrenjem še pol ure, nato jo odstranimo iz juhe in narežemo na porcije čez vlakna.
Pripravimo paradižnikovo-česnovo omako. Če želite to narediti, paradižnik sperite v tekoči vodi, narežite na rezine in odstranite semena. Naribajte, odstranite kožo. Olupite 3 stroke česna, drobno sesekljajte, dodajte paradižnikovi masi. Potresemo s soljo in mletim črnim poprom (po 0,5 čajne žličke), vse skupaj dobro premešamo in ponudimo s kuhano govedino.
Kuhano dimljena govedina
2 kg marmoriranega govejega mesa narežemo na koščke enake velikosti, na primer kot zrezki. Sperite, posušite s papirnato brisačo. V skledi združite sestavine za marinado:
- 2 žlici grobo mlete namizne soli;
- žlička granuliranega sladkorja;
- 0,5 čajne žličke sveže mletega popra;
- šepet posušenega rožmarina;
- ščepec mletega muškatnega oreščka;
- 3-4 zdrobljeni stroki česna;
- 3 žlice jabolčnega kisa.
Z nastalo mešanico naribajte govedino, jo položite v vakuumsko vrečko in za en dan postavite v predel hladilnika. Nato v ponev vlijemo hladno vodo in ko začne vreti, počasi zakurimo in vanjo potopimo marinirano meso.
Kuhamo 40 minut, vzamemo ven in pustimo, da se dobro posuši. Če želite to narediti, meso zavežite z vrvico, obesite nekaj ur. Kose posušene kuhane govedine položite na rešetko ali na zatiče domače dimljene kadilnice in kuhajte 1 uro.
Kuhana in soljena goveja prsa
Sperite kilogram govejega prsa, narezanega na vzdolžne koščke. Namizno sol raztopite v hladni vodi s hitrostjo 4 žlice na liter, po okusu dajte olupljeno glavo česna in začimbe: piment, lovorjev list, rožmarin. Kuhajte, dušite in spustite govedino. Meso naj se potopi v vreli slanici.
Kuhajte eno uro, nato ugasnite štedilnik in pustite, da se briška ohladi na sobni temperaturi. Meso vzamemo in posušimo. Zmešajte v ločeni posodi:
- žlička sladke paprike;
- črni poper na konici noža;
- 2-3 zdrobljena stroka česna.
Kuhano in nasoljeno govedino naribamo z nastalo mešanico. Pred jedjo mesa je priporočljivo, da ga zavijete v folijo ali pergament in shranite v hladilniku.
