Ivera je morska riba z občutljivo, lahko prebavljivo kašo. Za čim boljši okus iverke jo lahko ocvremo v drobtinah ali pečemo z omako. K občutljivim ribam se odlično podajo kisle sestavine - paradižnik, limone, pomaranče in različna začinjena zelišča.
Iverka: značilnosti kuhanja
Da bi iverka ohranila svoj okus, jo je treba pravilno rezati. Najprej odrežemo glavo in trebuh, nato odstranimo kožo z obeh strani ribe. Na koncu morate odrezati plavuti. Ostane file brez kosti, ki je popolnoma pripravljen za praženje ali peko.
Najpogosteje iverko ocvremo v olju. Majhne ribe kuhamo cele, velike ribe narežemo na koščke. Ni priporočljivo kuhati iverke, izkaže se za neokusno.
Nežen okus rib najlažje sproži začinjen timijan. Če cvrete ribe, jih potresite s suhim timijanom v prahu; med dušenjem ali pečenjem lahko jedi dodate drobno sesekljana zelišča. Dober dodatek bodo različni citrusi: pomaranče, limone, limete.
Ocvrta iverka
Boste potrebovali:
- 500 g fileja iverke;
- 4 žlice. žlice riževe ali pšenične moke;
- 1 čajna žlička posušenega timijana;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- morska sol.
Fileje iverke sperite in posušite. Potresemo ga v mešanici moke, soli in pretlačenega posušenega timijana. V ponvi segrejte rafinirano rastlinsko olje in v njem pražite iverko do zlatorjave barve. Ribe postrezite na ogretih skledah, vsako porcijo okrasite z limoninim klinom in olivami.
File iverke v sladko-kisli omaki
Občutljiva iverka bo odlično dopolnila omako z zanimivim okusom. Poskusite peči ribe v zeliščni mešanici paradižnika, pomaranče in medu. To jed lahko postrežemo za nedeljsko kosilo - ni le okusna, ampak tudi zelo lepa.
Boste potrebovali:
- 1 kg iverke;
- 2 pomaranči;
- 2 sladka zrela paradižnika;
- 1 čebula;
- 1 čajna žlička tekočega medu;
- kup peteršilja;
- nekaj vejic svežega timijana;
- 1 žlica. žlica limoninega soka;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- oljčno olje za cvrtje.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo oljčno olje in v njem popražimo čebulo, da postane prozorna. Sok pomaranče. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite lupine in semena. Paradižnikovo kašo drobno sesekljamo in dodamo čebuli v ponvi. Tam položite med, sesekljan timijan, vlijte pomarančni sok. Med mešanjem omako kuhamo 3-4 minute, nato jo odstranimo s ognja.
Operite iverko, odstranite kožo, odstranite kosti. File narežemo na večje koščke, solimo in popramo, potresemo z limoninim sokom. Polovico omake vlijemo v ognjevzdržno posodo in nanjo damo ribe. Prelijemo jo s preostalo omako in posodo postavimo v pečico na 180 ° C. Iverko kuhamo 15–20 minut, nato jo položimo na ogrete krožnike in prelijemo z omako. Kot prilogo ponudimo kuhan ali pečen krompir.
