Svetle, dišeče in mesnate - lisičke so ena najboljših gozdnih gob. Všeč so jim kuharji v vzhodni in zahodni Evropi, Aziji in Ameriki. Te gobe so tako dobre, da jih včasih, tako kot jurčke, posušijo, zdrobijo in dodajo jedem za nežno aromo in nevsiljiv pookus. Odlično se podajo k mesu in jajcem, dobro se podajo k kremastim omakam, lahko jih dodajamo testeninam, ocvrtim, juhi.
Kako pravilno pripraviti lisičke
Pred kuhanjem lisičke očistimo umazanije in naplavin, jih rahlo obrišemo z vlažno brisačo, z ostrim nožem pa odrežemo pege in suhe kose. Najbolj dragocene lisičke - majhne velikosti - so kuhane cele. Profesionalni kuharji velike gobe po dolgem režejo na dolge trakove. Če želite lisičke dati v pečenko, testenine ali solato, jih položite v suho ponev in odvečno vodo izhlapite. Potem lahko gobe ocvremo na zelenjavi ali maslu in dodamo omaki, pomešamo s praženim krompirjem, damo mleto meso za pite, testenine, enolončnice, dodamo pašteti in solati.
Najpogostejši recepti za lisičke vsebujejo maslo, belo vino, smetano in čebulo, tako čebulo kot por ali šalotko.
Piščančje prsi z lisičkami
Svinjske, telečje ali piščančje zvitke lahko nadevate z lisičkami ali pa jih postrežete kot omako za te vrste mesa. Nežna in nežna je jed iz napihnjenih piščančjih prsi z lisičkami. Nežen okus po oreščkih in nežna marelična aroma gob se odlično podata k sočnemu mesu. Boste potrebovali:
- 4 piščančje prsi brez kože in kosti;
- 500 gramov lisičk;
- 2 kozarca suhega belega vina;
- 1 strok česna;
- 1 lovorjev list;
- 1 vejica peteršilja;
- 4 žlice masla;
- 1 glava čebule;
- ½ skodelica pinjol;
- sol in poper.
V široki, globoki ponvi zavremo vino, dodamo česen, peteršilj in lovorjev list. Dodamo piščančje prsi, pokrijemo in dušimo na zmernem ognju 10-15 minut. Piščanca položimo na krožnik in pokrijemo s folijo, tekočino precedimo iz ponve in odstavimo. Pripravljene lisičke dajte v suho ponev, ko iz njih izpari odvečna voda, dodajte maslo in popražite gobe. Vlijte piščančjo tekočino, dodajte na kocke narezano čebulo in pinjole, dodajte piščanca, začinite s soljo in poprom. Kuhajte še 7-10 minut.
Za dolgotrajno skladiščenje lisičke sušimo v dehidratorju, kuhamo in zamrzujemo ali ocvremo in shranimo v večji količini rastlinskega ali stopljenega masla.
Vložene lisičke
Vložene lisičke so slasten prigrizek. Lahko jih dodamo tudi testeninam, postrežemo s kuhanim krompirjem, z njimi pa lahko pripravimo solate. Za kisanje gob vzemite:
- 1 kozarec oljčnega olja;
- 500 gramov lisičk;
- ¼ skodelice vina, balzamičnega ali jabolčnega kisa
- 1 strok česna;
- 1 lovorjev list;
- 1 čajna žlička gorčice Dijon;
- ščepec sesekljanega svežega majarona ali origana;
- ¼ žličke soli.
V široki, globoki ponvi segrejte olje. Dodamo lisičke, olupljene, nasekljane in dobro posušene. Gobe med občasnim mešanjem kuhamo 3-5 minut. Izklopite ogenj in dajte tanke rezine česna, lovorjeve liste, gorčico in zelišča, vlijte kis in začinite s soljo. Dobro premešajte, razporedite v sterilne steklene kozarce, hladite in hladite vsaj 2-3 dni.
