Nekdo ima raje pite s svežim maslom, nekdo skuha juho z jurčki za vso družino. Obstajajo tudi ljubitelji vloženih ali vloženih mlečnih gob po starem babičinem receptu.
Priprava gob za kisanje
Ko ste zbrane gobe pripeljali domov, jih morate natančno preučiti. Vrzite črve, majhne in velike pa dajte v ločene kupe.
Velike gobe lahko zvijemo v velike kozarce, da ne poškodujemo pokrovčkov.
Preden začnete kisati mlečne gobe, jih morate temeljito očistiti in sprati pod tekočo vodo ter odstraniti vse črvine. Čiščenje običajno traja dolgo. Zato lahko za udobje uporabite gobo z grobo, gosto površino. Z njegovo pomočjo se bo umazanija izprala in ostanki se bodo ločili od pokrova.
Za pripravo marinade po receptu stare babice (na 5 kg gob) boste potrebovali naslednje sestavine:
- 10-12 listov črnega ribeza;
- 15 grah pimentov;
- 5-6 grah črnega popra;
- 1 velika glava česna;
- 5-6 popkov nageljnovih žbic;
- 4 kosi lovorjevih listov;
- 5 žlic kamene soli;
- 10 žličk kisa ali razredčene esencije.
Količino začimb lahko spremenite glede na vaš okus.
Kis se vzame iz razmerja: za litrski kozarec gob - 2 čajni žlički. Za pet kilogramov mlečnih gob bo treba približno 2,5 litra že pripravljene marinade. Sol se izračuna po shemi 1x1 (za 1 kilogram gob se vzame 1 žlica soli).
Za marinado se ne sme uporabljati jodirane soli.
Vnaprej pripravite litrske (za velike gobe - trilitrske) pločevinke za šivanje. Temeljito jih operemo, steriliziramo (v notranjosti jih lahko dodatno speremo s kisom). Pokrove za šivanje speremo in zavremo.
Kisanje mlečnih gob
Mlečne gobe položimo v veliko ponev in prelijemo s hladno vodo. Posodo postavimo na ogenj in vsebino pustimo vreti približno deset minut na majhnem ognju. Po vrenju gobe odstranimo iz ponve in speremo s čisto vodo.
Začnite pripravljati marinado. Voda se vlije v drugo ponev in vse pripravljene začimbe vlijejo. Daj na ogenj. Marinado je treba zavreti in vanjo takoj položiti mlečne gobe. Kuhanje nadaljujemo še 15-20 minut. Na koncu kuhanja morate dodati še nekaj kisa, saj močno izhlapi.
Najprej se komponente marinade dajo v sterilizirane pripravljene kozarce. Na njih so lepo položene že pripravljene vroče gobe.
Sestavine marinade je treba razdeliti tako, da vse začimbe pridejo v vsak kozarec.
Preostanek marinade vlijemo v kozarce do samega vrha, nato izvedemo končni zasuk. Vroča posoda se tesno zavije in pusti en dan, da se vsebina pločevinke popolnoma ohladi. Zaželeno je, da obdelovance hranite na hladnem. To je lahko hladilnik ali klet.
Vložene mlečne gobe lahko uživate ne samo v običajni obliki, temveč jih tudi uvajate s solatami, hladnimi predjedi in celo skuhate zeljno juho z njimi.
