Marinada iz piščančjih nog iz kebaba je povsem enostavna za pripravo in daje tej prehranski jedi sočen in nežen okus. Da pa dobite zares okusen piščančji kebab, morate izbrati pravo marinado in jo pripraviti po najbolj priljubljenih receptih.
Vrste marinad
Sladke marinade so odlične za piščančje krake, ker dobro namočijo meso in mu dajo sladkast okus. Gorčična marinada bo pomagala, da bo kebab bolj pikanten, in tisti, ki ne marajo naravnega okusa kebaba z različnimi začimbami, naj dajo prednost klasični marinadi s čebulo, soljo in kisom. Uporabite lahko tudi kisle marinade, vendar so kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi povečane kislosti želodca in razjed na prebavilih.
Pri pripravi marinade iz piščančjega kebaba je zelo pomembno, da spoštujete razmerje sestavin in upoštevate kakovost / težo piščančjih nog.
Če kisle marinade niso primerne, jih lahko nadomestite z marinado začimb, medu in zelišč - njihova gosta konsistenca zelo hitro namoči piščančje krake in naredi njihovo meso mehko in aromatično. Po želji lahko naredite začinjeno marinado, za pripravo katere uporabite mešanico zelišč, soli in mlete paprike. Začinjene vrste marinad je najbolje kombinirati s piščančjimi stegni ali palčkami, saj je v drugih marinadah te dele piščanca precej težko marinirati.
Recepti za marinado
Za pripravo klasične marinade za 1 kg nog morate vzeti 100 g 9% namiznega kisa, 500 g čebule, 2 žlički soli, 1 žličko sladkorja, 10 pimentov graha, 20 zrn črnega popra, 5 lovorjevih listov in žlička rastlinskega olja. Čebulo je treba olupiti in narezati 100 g na četrtine, v mešalniku zmeljemo čebulno kašo - preostalo čebulo narežemo na kolobarje in odstavimo. Pepperkorn je treba zmleti in zmešati s sesekljano čebulo, lavrushko, rastlinskim oljem, soljo, kisom in sladkorjem. Nato zmesi dodamo 200 g vode in marinado temeljito premešamo.
Pripravljeno klasično marinado prelijemo po piščancu, prepletemo s čebulnimi obročki in mariniramo 2 uri na hladnem.
Za pripravo sladko-vroče marinade morate vzeti 1 kozarec tekočega medu, 1 žlico gorčice, 10 zrn črnega popra, 20 g rdeče in 20 g sladke paprike in 1 žlico kisa. Tekoči med je treba temeljito zmešati s kozarcem vode, gorčico, papriko in kisom, nato pa ga dobro podrgniti s piščančjimi nogami. Prednost te marinade je nezahteven čas - predelanega piščanca lahko takoj po kratkem mariniranju damo na žar.
