Piščančji kebab ni nič manj priljubljen kot druge vrste mesa in razlogi za to so povsem očitni. Perutnina je veliko cenejša, hkrati pa veliko bolj zdrava in lažja od svinjine, jagnjetine ali govedine. Namočite ga v sojini omaki, kefirju ali pikantni paradižnikovi marinadi za odlično jed za žar na ognju ali žaru.
Sojina marinada za piščanca
Sestavine za 1,5 kg mesa:
- 150 ml sojine omake;
- 5 strokov česna;
- 1,5 čajne žličke curry;
- 3 cm ingverjeve korenine.
Korenje ingverja in nageljnove žbice česna olupite in naribajte na drobnem ribniku, v globoki skledi jih združite s curryjem in sojino omako. Vanj položite stegna ali noge piščanca in vse dobro premešajte, da temna masa enakomerno pokrije meso. Namočite ga v sojini marinadi vsaj 2 uri na hladnem. Piščančja nabodala žarite na rešetki ali nabodalih.
Sojini marinadi dodajte malo medu in piščanec bo po žaru na oglju imel lepo hrustljavo skorjico.
Kefirjeva marinada za piščančja nabodala
Sestavine za 1 kg piščančjih delov:
- 1 žlica. kefir;
- 1 žlica. kečap;
- 3 stroki česna;
- 5 posušenih nageljnovih žbic;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- 1 čajna žlička sol.
Sol vtrite v koščke piščanca, ki so približno enake velikosti - noge, polovice stegen, krila in četrtine dojk. Kefir zmešajte s kečapom, nageljnovimi žbicami, zdrobljenimi v možnarju, črnim poprom in strtim česnom. V nastali zmesi marinirajte koščke perutnine, ki jih pustite 6-10 ur na spodnji polici hladilnika. Med kuhanjem pokapajte s preostalo marinado.
Začinjena marinada za piščančja krila
Sestavine za 1 kg:
- 1 srednje kislo ali sladko in kislo jabolko;
- 2 žlici. paradižnikova mezga;
- 2 žlici. sojina omaka;
- 0,5 žličke Tabasco omaka;
- 2 žlici. rastlinsko olje;
- pol limone;
- 3 žlice. rjavi sladkor;
- 0,5 čajne žličke cimet in črni poper;
- 1 čajna žlička sladka mleta paprika;
- 1 čajna žlička sol;
- 150 g masla.
Iz jabolk odrežemo lupino, izrežemo sredico, kašo pretlačimo. Iz polovice limone iztisnite sok, po potrebi odstranite semena, ga prelijte v ponev ali manjšo ponev in postavite na zmerni ogenj. Rjavi sladkor raztopite v tekočini iz citrusov, dodajte sadni pire, paradižnikovo pasto, rastlinsko olje in začimbe. Kuhalno posodo odstranite s štedilnika, takoj ko zavre, in vmešajte tabasko.
Če v vašem kuhinjskem "arzenalu" ni omake Tabasco ali skoraj podobne čili omake, v marinado dajte 1-1, 5 žlice. rdeča ali zelena adjika.
Krilce podrgnite s soljo, jih dajte v rahlo ohlajeno marinado, premešajte in počakajte 2 uri. Maslo stopite in ga med kuhanjem s kuhalno krtačo razporedite po piščančjih nabodalih.
