V mnogih kuhinjah sveta lahko najdete recepte za piščančje kebabe. Na Japonskem koščke piščančjega mesa, posajene na tanke bambusove palčke in ocvrte na premogu, imenujejo jakitori, v angleško govorečih državah se taka jed imenuje kebab, Italijani radi kuhajo žar, ki ga nanizajo na olupljene rožmarinove vejice. Tajci kuhajo piščančje sotei, Indijanci pa tikko. Čeprav je način kuhanja vedno enak, imajo te jedi različen okus. Vsa skrivnost je v marinadi.
Potrebno je
-
- Yakitori
- 500 g šitake gob;
- 500 g pora;
- 500 g zelenega popra;
- 2 žlici sladkorja;
- 3 žlice. l. mirin;
- 4 stroki česna;
- 7 žlic. Zavoljo
- 1 skodelica sojine omake
- Sotey
- 1/4 skodelice mlete limonine trave (limonina trava)
- 1 majhna čebula;
- 3 stroki česna;
- 1-2 sveži rdeči čili papriki
- 1 koren galgana ali ingverja
- velikost palca;
- 1/2 žličke suha kurkuma;
- 2 žlici žlici mleti koriander;
- 2 žlički kumina;
- 3 žlice. l temna sojina omaka;
- 4 žlice. l ribje omake;
- 5-6 st. l. rjavi sladkor;
- 2 žlici žlici rastlinsko olje.
- Sveža marinada Jamieja Oliverja
- 1 pest svežih listov koriandra
- 1 pest listov sveže mete
- 3 stroki česna;
- 6 šalotk;
- 1 rdeči čili
- 1 limona;
- olivno olje;
- morska sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Za kisanje so primerne tako piščančje prsi kot stegna. Kebabi od prve so nekoliko bolj suhi, a bolj dietetični. Meso s stegen je bolj mastno. Pred mariniranjem je treba piščanca narezati na majhne kocke s stranicami 2-3 cm. Za mariniranje piščančjega mesa ne traja veliko časa - po uri in pol lahko kose nanizate na nabodalo in skuhate.
2. korak
Stroke česna olupite in drobno nasekljajte. V majhni skledi vmešamo sladkor, mirin (kuhano riževo vino), česen, sake in sojino omako, na zmernem ognju zavremo in odstavimo, da se ohladi. Piščanca prelijemo s hladno marinado, posodo pokrijemo s plastično folijo in ohladimo, zelenjavo in gobe speremo. Olupite zeleno papriko iz semen. Por in zeleno papriko narežemo na majhne koščke, tako da zadostujejo za en grižljaj.
3. korak
Piščanca, čebulo, gobe in papriko marinirano na ražnju nataknite na bambusova nabodala. Nanizajte tako, da je vsak tretji kos piščanec. Pustite 2,5 centimetra od konca vsakega nabodala praznih.
4. korak
Yakitori položite na premog in kuhajte nekaj minut na vsaki strani, občasno s ščetkanjem preostale marinade na nabodala.
5. korak
SotayLimon-travo (aka limonina trava) lahko jemljete tako svežo kot zamrznjeno. Koren galangal ali ingverja olupite in narežite na tanke rezine. Sesekljajte čebulo in česen. Čili papriko olupimo in prav tako narežemo na zelo majhne koščke. Ta postopek je najbolje opraviti z gumijastimi rokavicami.
6. korak
Vse sestavine položite v skledo mešalnika ali posode za kuhanje in mešajte, dokler ni gladka. Marinado damo v skledo s sesekljanim piščancem. Meso mariniramo približno eno uro. Čebate lahko en dan pustite, da se marinirajo, če želite vse pripraviti vnaprej.
7. korak
Sveža marinada iz Jamieja Oliverja V skledo mešalnika ali kombinacije dajte liste mete in koriandra (imenovani tudi cilantro), olupljeno čebulo in česen, papriko, odstranjeno seme in peclje. Tja iz limone iztisnite sok in naribajte limonino lupinico. Vse zmešajte v gladko pasto, po potrebi razredčite z oljčnim oljem. Začinite s soljo in poprom. Koščke piščanca prelijemo s to marinado, pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
8. korak
Jamie Oliver tak kebab skuha na olupljenih pecljih svežega rožmarina, posejanih s trakovi olupljenih blanširanih bučk.
