Ljubitelji piknikov v naravi pogosto razmišljajo o tem, kako marinirati svinjske kebabe, da bo meso sočno in dobro prepojeno. Mariniranje mesa doma ni tako preprost postopek, kot se zdi, in zahteva upoštevanje nekaterih pomembnih odtenkov.
Pred mariniranjem svinjskih nabodal je pomembno, da za to pripravite pravo količino mesa in primerne jedi. Pogosto pride do napake, ko v eni večji posodi mariniramo več kilogramov svinjine. Da bi bilo meso sočno in dobro nasičeno, ena skupna posoda ni dovolj. Razdelite ga na več delov po 1-2 kg in razporedite po več skledah.
Meso obvezno narežite na majhne koščke, v povprečju premera 5-7 cm. Tako se bodo namakali bolje in hitreje. Takoj odstranite kosti, žile in zaseko, saj bodo s tem zapletli postopek priprave kebaba in ga naredili manj okusnega. Prvo plast mesa, sestavljeno iz več kosov, previdno razdelite v posode. Potresemo s koriandrom, pimentom in lovorjevimi listi ter sveže sesekljanimi čebulnimi obročki. Premešajte in razporedite tako, da si kosi ne bodo preblizu. Na vrh položimo naslednjo plast mesa in potresemo tudi z začimbami.
Če želite svinjske nabodala marinirati, da bo meso ostalo sočno, je verjetno najpomembnejša sestavina marinada sama. Za to vlogo je najbolj primerna srednje maščevna majoneza (nekateri raje uporabljajo domačo majonezo). Tisti, ki trdijo, da bo takšen šiški kebab zagotovo zgorel in se bo izkazal za predebelega, se bodo zmotili. Pravzaprav je pomembno, da dodate majhno količino majoneze, tako da pokrije samo vrh posode z mesom in nato temeljito premešate. Tako bo marinada sestavljena iz skoraj enakih deležev majoneze, začimb in svinjskega soka. Meso se bo dobro namakalo, vendar ne bo preveč mastno ali dišalo po kisu.
Končna slamica je malo polsladkega rdečega hišnega vina. Po tem je treba vse posode z mesom prekriti s pokrovom in postaviti na hladno. Za to je najprimernejša klet ali klet. Če uporabljate hladilnik, lahko prenizka temperatura upočasni postopek mariniranja in potem ne bo dovolj nasičil. Kebab je čez dan priporočljivo hraniti v kleti ali kleti. V hladilniku - dva dni. Tako morate svinjske kebabe začeti marinirati vnaprej in ne na predvečer piknika, kot se to pogosto počne. Le če bomo upoštevali vse faze in pogoje mariniranja, se bo meso izkazalo za res mehko in sočno.
